Cheesecake este un desert bogat preparat cu branza, de obicei crema de branza, desi se poate folosi branza de vaci sau chiar smantana, in functie de reteta. Textura acestui desert este extrem de bogată și cremoasă, iar gustul poate varia de la dulce la foarte acidulat. În unele locuri, cheesecake-ul ia forma unei tarte savuroase, mai degrabă decât a unui desert. Multe patiserii le vând și sunt, de asemenea, un articol de desert recomandat la restaurantele din întreaga lume. Se poate face și acasă cu relativă ușurință.
Din punct de vedere tehnic, cheesecake este o plăcintă sau o cremă, deloc o prăjitură. În cele mai multe cazuri, este făcut cu o crustă sfărâmicioasă care este adesea creată folosind fursecuri zdrobite sau biscuiți graham. Cheesecake poate fi, de asemenea, făcut ca o cremă într-o formă mare, fără nicio crustă. Se servește de obicei rece și poate fi acoperit cu fructe proaspete, glazuri sau frișcă. Lăsându-l să se răcească pentru o zi, va crea un desert cu o aromă bogată, matură și complexă, așa că mulți bucătari îl fac cu o zi înainte de a fi necesar.
Există o gamă largă de variante ale acestui desert, de la cheesecake-ul dens și înalt din New York până la cheesecake-ul francez mai ușor și mai blând. Cheesecake poate fi copt cu ouă sau nefiert cu gelatină. Ca regulă generală, se face într-o tigaie arcuită și se desface pentru mâncare. Acest desert este, de asemenea, foarte bogat în grăsimi, cu o textură luxoasă care poate fi creată doar printr-un conținut ridicat de grăsimi.
Pentru a face o crustă de bază pentru un cheesecake, măcinați 4 uncii (114 grame) de biscuiți graham, fursecuri de ciocolată sau un alt fursec la alegere și combinați firimiturile cu 1 lingură (12.5 grame) de zahăr și 4 linguri (60 grame) de unt pentru a crea o pastă granuloasă. Apăsați aluatul pe fundul unei tavi cu arc unsă cu ulei, încercând să-l distribuiți uniform cu ajutorul unui pahar cu fund plat pentru a-l apăsa uniform. Coaceți în prealabil crusta la 325°F (163°C) timp de 10 minute, până când devine aromată și maro închis. În timp ce crusta se coace, lucrați la umplutură.
Această umplutură este pentru un cheesecake bogat, cremos, în stil New York, care necesită o tigaie înaltă. Începeți prin a amesteca 2.5 lire (1.13 kg) de cremă de brânză cu 1.5 până la 2 căni (300 – 400 grame) de zahăr, în funcție de dulceața dorită. Adăugați un praf de sare, 2 lingurițe (11.8 ml) de suc de lămâie și 1 linguriță (5.9 ml) de vanilie. Odată smântână, se adaugă 0.5 cană (118 ml) de smântână groasă, după care se adaugă șase ouă și două gălbenușuri.
Umplutura de cheesecake trebuie să fie densă, dar totuși de turnat. Turnați-o în forma cu arc și bateți forma pentru a elimina orice bule înainte de a pune tigaia într-un cuptor preîncălzit la 500 ° F (260 ° C) timp de 10 minute. Coborâți cuptorul la 200 ° F (95 ° C) și gătiți până când centrul tortului este de 150 ° F (66 ° C). Odată terminat, lăsați tortul să se răcească complet pe un gratar înainte de a-l răci. Demultiti pentru a servi.