Cheesecake cu iaurt grecesc este o rețetă de cheesecake făcută folosind iaurt în stil grecesc, o varietate de iaurt care este mai groasă și mai bogată decât majoritatea celorlalte tipuri de iaurt. Acest tip de iaurt se strecoară pentru a elimina apa, creând un iaurt mai gros, cu mai multe proteine. Acest fel de mâncare conține, în general, și cremă de brânză, zahăr și ouă sau albușuri și poate conține brânză proaspătă, cum ar fi brânză de vaci sau ricotta. Crusta de cheesecake cu iaurt grecesc este de obicei făcută din fursecuri zdrobite sau biscuiți graham, dar unele au cruste sărate sau cu aromă neutră, precum cele făcute din pâine prăjită Melba.
Cheesecake făcut cu iaurt grecesc poate fi coacere sau fără coacere. Opțiunile fără coacere folosesc de obicei gelatină pentru a întări cheesecake-ul când se răcește, în timp ce cheesecakes-urile coapte au adesea făină sau ouă în ele pentru a ajuta la legarea amestecului de gătit. Unele rețete presupun ca albușurile să fie bătute în vârfuri și pliate în amestecul de cheesecake cu iaurt înainte de coacere.
Folosirea iaurtului grecesc într-un cheesecake poate ajuta la reducerea grăsimilor și a caloriilor dintr-un cheesecake fără a schimba semnificativ textura și senzația de gură a cheesecake-ului. Grăsimea mai mare din iaurtul grecesc îl face un înlocuitor mai bun în cheesecake decât iaurtul obișnuit de la supermarket. Majoritatea soiurilor de iaurt grecesc nu sunt de fapt produse în Grecia, ci sunt iaurturi strecurate fabricate în afara Greciei, adesea în Statele Unite.
Cheesecake-urile obișnuite tradiționale sunt de obicei făcute cu smântână, cremă de brânză și brânzeturi proaspete, cum ar fi ricotta sau brânză de vaci. Iaurtul din cheesecake-ul cu iaurt grecesc înlocuiește unele dintre produsele lactate bogate în grăsimi folosite într-o rețetă de cheesecake. În unele rețete, iaurtul grecesc este folosit ca înlocuitor pentru toată brânza folosită în tort.
Crusta de pe un cheesecake cu iaurt grecesc, în general, nu diferă de crusta de pe un cheesecake tradițional. De obicei, crusta pentru acest tip de cheesecake este făcută din fursecuri zdrobite care au fost amestecate cu unt, presate în tava de cheesecake și coapte până devin crocante. Crusta se răcește la frigider în timp ce bucătarul pregătește umplutura. Cheesecake-ul cu iaurt grecesc, care este menit să reproducă un cheesecake în stil New York, ar trebui să aibă crustă făcută din prăjituri scurte.
Cheesecake-ul cu iaurt grecesc nu trebuie confundat cu cheesecake-ul tradițional grecesc, care nu conține iaurt grecesc. Este de obicei făcută dintr-o brânză greacă tare care a fost hidratată, mărunțită în granule mici și amestecată cu făină și zahăr înainte de coacere. Unele cheesecake-uri tradiționale grecești erau sărate și făcute cu legume și măsline coapte.