Cheesecake-ul cu smântână este o ușoară variație a tradiționalului cheesecake cu smântână, cel mai des întâlnit la brutării sau restaurante. Fiecare bucătar are o perspectivă diferită asupra amestecului perfect de umplutură pentru cheesecake. Mulți bucătari pot amesteca cremă de brânză cu alte produse lactate – inclusiv smântână, ricotta și brânză de vaci – pentru un desert unic și decadent.
Numeroase rețete reflectă cantități diferite de smântână față de brânză cremă. Majoritatea rețetelor de cheesecake cu smântână folosesc un raport de 1 până la 2 de smântână la brânză cremă pentru umplutură. Smântâna adaugă aromă, precum și textură, pentru a completa gustul bogat de brânză cremă.
Cremă de brânză este o alegere de brânză relativ blândă. Adăugarea de smântână la crema de brânză oferă o aromă generală mai puternică. De asemenea, zahărul completează combinația de cremă de brânză și smântână, calmând gustul ascuțit cu un subton dulce.
Bucătarii care folosesc un raport mai mare de smântână la cremă de brânză vor avea un cheesecake care nu se întărește corespunzător în timpul coacerii. Cheesecake-ul nu se va putea găti în timpul și temperatura necesare, rezultând un desert supragătit sau ars. Orice supragătire va produce crăpături inestetice de-a lungul suprafeței exterioare a cheesecake-ului. Cheesecake-urile cu smântână trebuie gătite la temperaturi mai scăzute, cum ar fi 300 până la 325 ° Fahrenheit (149 până la 164 ° Celsius), pentru o perioadă lungă de timp pentru cele mai bune rezultate.
Crusta de plăcintă este opțională cu acest tip de cheesecake. Crusta de biscuit Graham aleasă de obicei oferă o pernă de aromă împotriva bogăției umpluturii. Mulți bucătari presără niște firimituri pe partea de sus a cheesecake-ului pentru estetică și pentru a conferi un alt strat de aromă în timpul consumului.
Cheesecake-ul cu smântână poate avea, de asemenea, un topping decorativ final sub forma unei bucăți de smântână. Acest topping cu smântână poate fi, de asemenea, netezit și stratificat pe partea de sus și pe părțile laterale ale desertului. Rezultatul final este o textură exterioară netedă combinată cu o umplutură interioară cremoasă și bogată.
Cheesecake-urile tipice au un loc mic, tremurător, din mijloc imediat după coacere. Acest punct de mijloc este normal și pentru cheesecake-ul cu smântână, deoarece se va întări în timpul perioadei de răcire. Bucătarii ar trebui să realizeze că locul de mijloc dintr-un cheesecake cu smântână va părea mai mare și va tremura mai mult decât un cheesecake obișnuit. Fluiditatea smântânii face cheesecake-ul mai instabil la început după coacere, dar pe măsură ce se răcește se va potrivi încet cu consistența umpluturii de cheesecake din jur.