Ștrudelul cu cireșe este o variantă a unui produs de copt popular, tradițional, din Austria și țările învecinate. În general, ștrudelul constă dintr-o coajă de patiserie fulgioasă care conține umpluturi dulci sau sărate. Acest tip special de strudel este umplut fie cu vișine dulci, fie cu vișine. Coacerea ștrudelului tradițional cu cireșe poate fi un proces care consumă mult timp, dar bucătarul de acasă poate minimiza timpul și efortul necesar luând câteva comenzi rapide simple.
Strudel a devenit popular pentru prima dată cândva în anii 1700, în timpul domniei Monarhiei Habsburgice, într-o regiune cunoscută mai târziu sub numele de Austro-Ungaria. Cu toate acestea, prajitura „filo” stratificată, fulgioasă, folosită pentru ștrudel a apărut ca urmare a influenței maure sau turcești asupra regiunii. Umpluturile tradiționale de ștrudel includ, dar nu se limitează la, mere, prune, brânză de vaci, varză murată, varză, nuci și cireșe. Ștrudelul cu vișine este denumit în mod tradițional „Weichselstrudel”.
Aluatul phyllo, scris și „filo” sau „fillo”, este o foaie de patiserie subțire, parțial translucidă, făcută din făină, apă, ou și unt sau ulei. Brutarul combină aceste ingrediente și întinde aluatul până când ajunge la aceeași grosime aproximativă ca o bucată de hârtie. El sau ea taie apoi aluatul în foi individuale. Pentru ștrudel și multe alte produse de copt, brutarul pune aceste foi de aluat în straturi una peste alta, răspândind unt sau ulei între foi pentru a crea o aluat fulgioasă cu straturi distincte.
Majoritatea ștrudelului cu vișine sunt făcute cu vișine, dar unii brutari pot prefera cireșe dulci sau le pot folosi odată ce vișinele nu mai sunt de sezon. Vișinele – numite și vișine – sunt prea acre pentru a fi consumate crude, dar se îndulcesc când sunt gătite, mai ales când sunt coapte într-un sirop de zahăr. Cireșele dulci sunt de obicei consumate proaspete în loc de coapte, dar unii brutari pot prefera totuși dulceața naturală suplimentară a cireșelor dulci pentru coacere. Indiferent de tip, brutarul scoate samburii si fierbe ciresele cu zahar si zeama pana se formeaza o conserva insiropata. El sau ea pune această umplutură în centrul celui mai interior strat de aluat înainte de a înfășura toate foile în jurul umpluturii și de a le sigila împreună.
Brutarii de acasă pot simplifica acest proces folosind aluat și umplutură prefabricate. Multe magazine alimentare și magazine alimentare de specialitate vând foi de aluat filo congelat. În mod alternativ, unii brutari de acasă folosesc aluat foietaj congelat, care creează un aluat la fel de fulgi. Umplutura de plăcintă cu cireșe, găsită pe culoarul de copt al unui magazin alimentar standard, funcționează în locul umpluturii de casă. Unele mărci de umplutură de cireșe prefabricate sunt mai dulci decât altele, iar consumatorul ar trebui să aleagă marca care atrage cel mai mult simțul său al gustului.
După ce umple aluatul, brutarul unge exteriorul ștrudelului de cireșe cu ou sau unt și îl gătește în cuptorul preîncălzit până când aluatul devine maro auriu. Ungerea prajiturii cu lapte cald dupa ce iese din cuptor se inmoaie crusta. Ștrudelul de cireșe finit este adesea pudrat cu zahăr pudră sau servit cu smântână.