Salsa de afine este o salsa proaspătă, picant-dulce, care include afine ca ingredient principal. Multe rețete de salsa de afine includ ingrediente tradiționale de salsa, cum ar fi roșiile și ardeii iute, dar altele înlocuiesc aceste ingrediente cu fructe. Salsa de afine de casă poate fi o completare sezonieră la un bufet de vară, un topping neobișnuit pentru taco sau pur și simplu o gustare cu conținut scăzut de calorii de savurat cu chipsuri tortilla.
Rețetele de salsa de afine necesită adesea ceapă albă tocată, ardei jalapeno, ceapă roșie și suc de lime. Unele dintre afine pot fi, de asemenea, tocate, astfel încât sucurile lor se combină cu celelalte arome din salsa. Totul este de obicei amestecat și lăsat să se odihnească câteva ore, uneori chiar peste noapte. Cu cât salsa este lăsată să se marinaze mai mult în sucuri proprii, cu atât aromele vor deveni mai amestecate.
Cei cărora nu le plac salsa picante ar putea dori să înlocuiască jalapenos și ardei iute cu ardei gras galben sau portocaliu. Nu numai că culorile sunt festive, dar dulceața acestor ardei poate complimenta și dulceața afinelor. Unele rețete non-picante includ și miere sau zahăr pentru a ajuta salsa să aibă un gust mai fructat.
Bucătarii care preferă salsa foarte iute ar putea dori să dubleze cantitatea de ardei iute și să adauge un strop sau două din sosul lor iute preferat la amestec. Acest lucru poate necesita bucătarul să dubleze și cantitatea de afine din amestec, pentru a echilibra condimentul suplimentar. Afinele foarte dulci funcționează bine de obicei în amestecurile de salsa picante. O palmă plină de pudră de chipotle poate adăuga, de asemenea, o aromă picant, fără a face căldura copleșitoare.
Unii bucătari s-ar putea să nu savureze ideea de a amesteca afinele cu roșii și ardei gras; acești indivizi pot înlocui câteva dintre legumele din această salsa cu alte fructe. Ananasul, mango, papaya, căpșunile și chiar nuca de cocos mărunțită ar putea aduce completări delicioase la salsa de afine. Pentru a preveni salsa să aibă un gust prea mult ca o salată de fructe, bucătarul ar trebui să aleagă de obicei două fructe pentru a însoți afinele și să umple restul salsa cu ardei iute și ceapă dulce.
Acizii și dulceața din salsa de afine nu numai că complimentează chipsurile tortilla, ci pot merge bine și cu tacos cu carne de porc, pui sau pește. Dulceața fructelor de pădure ar putea scoate în evidență aromele cărnii de porc la grătar cu miere sau ar putea sublinia carnea de pui marinat cu usturoi. Somonul, creveții, crabul și tonul proaspăt au, în general, un gust consistent și proaspăt atunci când sunt asociate cu arome picante și dulci.