Churrasco este un cuvânt portughez care se referă la carnea la grătar. Cuvântul este asociat cu diferite cărni și diferite metode de preparare în diferite zone ale lumii, oamenii din America Centrală și de Sud făcând churrasco și diverse versiuni fiind servite și în părți ale Europei și în fostele colonii portugheze din alte regiuni. În afara acestor zone, restaurantele care servesc preparate din America de Sud și Centrală pot avea churrasco în meniu.
Una dintre cele mai faimoase forme de churrasco este versiunea originară din Brazilia. Brazilienii fac carne la grătar de foarte mult timp, vacile fiind importate în Brazilia de portughezi la scurt timp după ce exploratorii au început să se aventureze în America de Sud. Churrasco brazilian este preparat într-un grătar în cariera deschisă și include o varietate de carne la grătar, inclusiv carne de organe, care sunt servite cu un sortiment de sosuri. O modalitate obișnuită de a servi churrasco în Brazilia este metoda tip bufet, cu ospătarii care poartă tăvi de carne prin cameră, iar patronii aleg ce bucăți doresc.
Alte regiuni din America Latină pot fi preparate la grătar sau tocană pe care le numesc churrasco, servindu-le pe pâine, cu tortilla și, în alte moduri, adesea cu condimente picante. În unele zone, termenul este folosit în mod special pentru a se referi la bucăți de carne de vită, cum ar fi friptura de fustă. Diferite versiuni ale acestui fel de mâncare sunt servite și în Portugalia și Franța.
O churrascaria este un restaurant care servește carne la grătar și prăjită. Ar putea fi considerat aproximativ analog cu un steakhouse, deși stilul de servire poate diferi. În loc să preia comenzi fixe de la clienți, ospătarii le pot oferi clienților tăvi cu carne din care pot alege. La grătar sau grătar se adaugă în mod constant mai multă carne pentru a asigura o aprovizionare constantă cu alimente, iar porțiile sunt generoase.
Unele dintre cărnurile servite pot fi surprize pentru unele persoane. Capra, de exemplu, este o carne populară în cea mai mare parte a Americii Latine, iar o churrascaria oferă adesea câteva bucăți de capră. Organele, cum ar fi inimioarele de pui, sunt, de asemenea, foarte populare în unele zone. În timp ce aceste cărnuri pot să nu fie familiare pentru mulți clienți, merită încercate; oamenii pot descoperi o nouă aromă sau textură pe care altfel nu ar fi avut ocazia să o exploreze. Gătirea lentă tinde să facă carnea foarte fragedă și aromată, indiferent de la ce animal provine, iar oamenii se pot juca cu condimente și sosuri la masă pentru a-și găsi aromele preferate.