Cioppino este o tocană de pește, populară de-a lungul ambelor coaste ale Statelor Unite, precum și în Italia, de unde provine cuvântul cioppino. Inspirația italiană pentru cioppino este cunoscută sub numele de zuppa di pesca sau „supă de pește”. Multe cioppinos sunt făcute cu un accent regional, integrând ingrediente precum crabul Dungeness în San Francisco sau homarul în Maine. Cioppino este asemănător cu bouillabaisse, o tocană franțuzească de fructe de mare, deși de obicei nu include șofran, un ingredient vital al bouillabaisse.
Cioppino ar fi fost inventat în San Francisco de pescarii italo-americani, creând versiuni americanizate de tocane cu fructe de mare de acasă. Cioppino se caracterizează printr-un amestec larg de fructe de mare extrem de proaspete, care ar putea include scoici, scoici, scoici, halibut, bas, creveți sau orice altceva poate obține bucătarul. Adevăratele ingrediente pentru cioppino se schimbă de la o zi la alta, în funcție de peștele disponibil și de locația bucătarului.
Când selectați pește, încercați să vă asigurați că acesta a fost prins în acea zi și manipulat pe gheață de când a fost luat din ocean. În mod ideal, peștele ar trebui să fie depozitat sub gheață, astfel încât, pe măsură ce se topește, să transporte secrețiile, mai degrabă decât să le colecteze sub pește. De asemenea, depozitarea sub gheață asigură că peștele rămâne uniform răcit și nu este expus la potențialii contaminanți din aer. Peștele nu ar trebui să miroasă niciodată a pește sau să fie vicios la atingere. Peștele fiert nu trebuie păstrat niciodată în același caz cu peștele crud.
Scoicile ar trebui să fie deschise și depozitate în recipiente cu fante, astfel încât pe măsură ce urinează și excretă, aceste materiale să fie efectuate, nu înăbușite cu mâncarea. La atingere, crustaceele ar trebui să se închidă.
Piețele fermierilor sunt adesea o resursă excelentă pentru pește de înaltă calitate. Deoarece peștele este baza unui cioppino, merită să investești în cel mai bun pește posibil, pentru sănătatea ta și pentru aroma mâncării. De asemenea, rețineți că unii pești pot avea un conținut ridicat de mercur, în special peștele-spadă și alți pești grași. Ar trebui să minimizați aportul din acești pești.
Pentru a face cioppino, începeți prin a pregăti și pregăti fructele de mare. Aburiți crustaceele, rezervând apa și fierbeți pentru scurt timp restul fructelor de mare. Căleți ceapa și usturoiul în ulei de măsline, adăugând ciuperci, ardei gras și alte legume dacă sunteți înclinați să faceți acest lucru. Se amestecă cu sare, piper roșu și piper negru crăpat înainte de a adăuga vin roșu sau alb și pasta de roșii. Adăugați bulionul de crustacee și fierbeți, acoperit, timp de 30 de minute.
Puneți fructele de mare într-o oală, începând cu crabul sau homarul tăiați, dacă aveți, adăugând bucățile de pește și așezând crustaceele deasupra. Dacă rămâneți fără spațiu, puteți înjumătăți crustaceele, lăsând doar partea de jos a cochiliei în tocană și aruncând restul. Se toarnă sosul peste amestecul de fructe de mare și se fierbe la abur timp de opt până la zece minute.
Pune mâncarea direct din oală, refrigerand imediat porțiile neservite. Se ornează cu pătrunjel sau coriandru și lămâie. Pâinea franțuzească crustă este, de asemenea, un acompaniament excelent.