Cioppino cu fructe de mare este o tocană de pește italo-americană preparată pentru prima dată la sfârșitul secolului al XIX-lea de pescarii imigranți care s-au stabilit în zona Golfului San Francisco. Captura zilei, de obicei crab, creveți, scoici, mușchi și un pește alb ferm, este gătită cu ceapă, usturoi, roșii și vin. Cioppino cu fructe de mare este servit în mod tradițional cu pâine prăjită.
Deși nu este un fel de mâncare italian, cioppino cu fructe de mare seamănă trecătoare cu tocanele tradiționale de pește italiene, cum ar fi cacciucco din Livorno și buridda din Liguria. La fel ca numeroasele tipuri de supe de fructe de mare din Marea Mediterană, profilul de aromă al felului de mâncare reflectă speciile native de fructe de mare disponibile la nivel local. În cazul cioppino cu fructe de mare, crabul Dungeness dulce și delicat aromat este distinctiv. Ceea ce definește cioppino, totuși, este prospețimea și varietatea fructelor de mare care își găsesc drumul în oală. Acesta nu este un fel de mâncare făcut de obicei din fructe de mare rămase sau congelate.
Pregătirea cioppino cu fructe de mare va implica o excursie la piața locală de pește pentru a selecta o varietate de cele mai proaspete fructe de mare disponibile. Nu sunt necesare sau interzise fructe de mare specifice, deși un pește alb ferm poate produce cele mai bune rezultate. Dacă crabul nu este disponibil, acesta poate fi omis sau homarul poate fi folosit ca înlocuitor. Fructele de mare sunt servite în mod tradițional în coajă după gătirea într-un bulion pe bază de roșii cu ceapă, usturoi, ulei de măsline, ierburi și vin. Pentru comoditate, felul de mâncare poate fi servit cu fructele de mare îndepărtate din coajă.
Se spune că termenul „cioppino” derivă din cuvântul italian ciuppin, care în dialectul din Genova se referă la orice tip de tocană de pește sau supă de fructe de mare. Probabil, imigranții italieni din regiunea Liguria au adus această referință cu ei. „Cioppino” s-ar fi putut dezvolta ca un idiom în limba de lucru a pescarilor comerciali din San Francisco, care erau în mare parte de linie italiană sau portugheză.
O poveste mai fantezică propune că termenul este derivat din apelurile de la doc pentru a „chip-in” la o oală comună din captura zilnică. Apelul de a contribui a devenit „chip-in-o” din cauza accentelor native ale pescarilor. În timp, cioppino a devenit numele standard al felului de mâncare.
Deși numele „cioppino” ar putea fi un produs al culturii americane, felul de mâncare în sine este derivat dintr-o tradiție culinară comună bazinului mediteranean. Prepararea supelor și a tocanelor de pește este larg răspândită în societățile maritime. Rețetele se schimbă pentru a se potrivi cu mediul înconjurător. Cioppino cu fructe de mare din San Francisco este rezultatul unei populații diverse, al tradiției culturale culinare și al încorporării resurselor locale.