Clafoutis, de asemenea, uneori ortografiat clafouti, este un desert copt care provine din regiunea Limousin din centrul de sud al Franței. Numele său, care derivă din cuvântul clafir, care înseamnă „a umple”, oferă un indiciu precis cu privire la prepararea sa, care implică căptușirea unui vas cu cireșe și apoi „umplerea” cu un amestec de aluat. Un clafoutis tradițional se face întotdeauna cu cireșe, deși mulți bucătari au adaptat felul de mâncare pentru a se concentra pe fructele lor preferate sau chiar pe ingredientele sărate.
Clafoutis, clasificat de unii drept „mâncare țărănească”, este un fel de mâncare simplu care a fost creat ca o modalitate de a utiliza un fruct care a fost din istorie abundent în regiunea franceză Limousin: cireșe. Deși data exactă a invenției clafoutis nu este cunoscută, desertul a fost popular în Limousin și nu numai încă din secolul al XIX-lea. Pe măsură ce popularitatea sa s-a răspândit în toată Franța, mulți bucătari au conceput versiuni modificate ale felului de mâncare care le-au permis să prezinte produsele propriilor regiuni.
A face un clafoutis clasic este un proces destul de simplu. În primul rând, cireșele sunt așezate în straturi într-o tavă de copt unsă. Puriștii insistă că cireșele nu ar trebui să fie fără sâmburi, pretinzând că sâmburele sporesc aroma preparatului finit. Indiferent dacă un bucătar optează să dea sâmburi sau nu, stratul de cireșe este acoperit cu un amestec de aluat care conține făină, ouă, lapte, zahăr și, în unele cazuri, lichior sau unt. Tava de copt se pune apoi in cuptorul preincalzit pana cand aluatul a crescut si capata o nuanta maro-aurie. Mulți sunt de acord că vasul este cel mai bine servit înainte de a se răci complet, cu o simplă pudră de zahăr pudră pentru garnitură.
Tradiționaliștii susțin că numai versiunea originală de cireșe a acestui fel de mâncare poate fi numită în mod corespunzător clafoutis, cu toate versiunile adaptate prezentate sub termenul umbrelă flaugnarde. Cu toate acestea, bucătarii din întreaga lume se răzvrătesc împotriva acestor tradiționaliști, atașând numele de clafoutis deserturilor care conțin bucăți dulci atât de variate, cum ar fi pere, afine, mure, clementine și ciocolată. Unii chiar au introdus acest desert în tărâmul savurului, creând feluri de mâncare precum clafoutis cu slănină și brânză.