Nasturelul este o planta verde inchis, cu frunze, cu tulpini fibroase si frunze groase, rotunde. Aroma sa usor picanta, amaruie, se potriveste adesea bine, in sandviciuri, cu paine inchisa si mustar. Bucătarii îl pot combina și cu alte verdețuri amare, slănină și brânzeturi sărate în salate. Când sunt sote, amărăciunea se reduce ușor, iar verdeața poate servi drept pat pentru pui sau carne de vită la grătar. Cei care aleg nasturel pentru uz casnic ar trebui să inspecteze de obicei frunzele și tulpinile, asigurându-se că au o culoare bună. De asemenea, este de obicei mai înțelept să alegeți verdeață de casă sau cultivată la fermă în locul soiurilor sălbatice.
Nativii din Insulele Britanice mănâncă creson de mii de ani. Crește în albii de pâraie puțin adânci, unde apa curge în mod constant în jurul lui, dând numele nasturelui. Deși anticii l-au smuls din apă, bucătarii moderni ar trebui să opteze, în general, pentru verdeață disponibilă în piețele fermierilor, în magazinele alimentare și în propriile grădini. Soiurile sălbatice ar putea purta paraziți, cum ar fi dorlodul hepatic.
Cu cât această plantă este mai proaspătă, cu atât aroma și textura ei sunt mai bune. Frunzele ar trebui să fie verde închis, ferme și puțin dure. Ar trebui să nu aibă pete galbene și să se simtă uscate, nu moale. De asemenea, tulpinile ar trebui să se simtă uscate și ușor aspre. Tulpinile galbene alunecoase sau slime pe frunze indică faptul că cresonul începe să devină învechit. Această consistență lipicioasă nu face de obicei frunzele necomestibile, dar deseori distruge aroma.
Chiar dacă cresonul nu pare vicios sau galben, consumatorii ar trebui să respingă și frunzele ofilite și tulpinile moale. Acești factori nu afectează de obicei aroma, dar înseamnă că frunzele nu vor rămâne proaspete atât de mult. De asemenea, cresonul moale nu are de obicei aceeași crosta plăcută ca soiul proaspăt. Consumatorii ar trebui să verifice de obicei centrul ciorchinilor pentru a se asigura că nu se ascund acolo frunze rele. Aceste frunze rele emană gaze care pot face ca toate produsele din frigider să se strice mai repede.
Când bucătarii primesc această casă verde, este important să o pregătiți înainte de a o pune în frigider. Acest lucru asigură, în general, că frunzele rămân proaspete pentru puțin mai mult timp și scurtează timpul de pregătire în timpul gătirii. De obicei, bucătarii ar trebui să taie tulpinile de nasturel și să le arunce. Frunzele trebuie clătite cu apă rece pentru a îndepărta pământul și alți contaminanți. Consumatorii ar trebui să usuce ușor frunzele cu prosoape de hârtie curate și să le strecoare ușor în pungi de plastic sigilabile pentru păstrare în siguranță. Este important să nu zdrobiți sau să zdrobiți frunzele în pungi, ci mai degrabă să faceți acest lucru ca și când ați umplut o pernă delicată și să păstrați frunzele ușor separate.