Clafoutis cu rubarbă este un desert francez care se încadrează undeva între un tort și o cremă și prezintă în centru tulpini de rubarbă prăjite sau condimentate. Clafoutis tradițional este făcut cu cireșe negre originare din sudul Franței. Adăugarea de rubarbă este o variație relativ recentă, dar acrișiunea rubarbei este în multe feluri ecou cu cea a cireșelor folosite în original. Rezultatul este o combinație plăcută de arome simple.
Un clafoutis este un fel de mâncare care datează de secole în urmă, la țăranii din sudul Franței. Mâncarea este umilă și este făcută cu ingrediente simple, ușor accesibile. Textura sa ușoară, gustul dulce și ușurința în preparare l-au făcut un favorit de durată pentru bucătarii moderni din întreaga lume. Clafoutis cu rubarbă este o variație față de originalul care s-a dezvoltat în secolul al XIX-lea, pe măsură ce rubarba a devenit mai ușor disponibilă pe piețele occidentale.
Rubarba este o legumă care, ca și țelina, crește dintr-un rizom înalt, asemănător tulpinii. Tulpinile sale variază de obicei de la roz intens la roșu aprins, iar frunzele sale sunt de culoare verde închis. Frunzele de rubarbă sunt toxice pentru oameni, dar tulpinile sunt comestibile. Au un gust amar, acru când sunt crude, care se îmbunătățește odată cu gătirea.
Un clafoutis cu rubarbă implică aproape întotdeauna tulpini de rubarbă gătite sau prăjite, care sunt apoi coapte în desert. Este rar să găsești un desert cu rubarbă care folosește tulpini crude. Prăjirea înmoaie amărăciunea în timp ce eliberează o mulțime de zaharuri stocate în mod natural din tulpină. Rezultatul este o legumă fragedă și dulce, care este de obicei tăiată în bucăți de mărimea unei mușcături, apoi așezată în fundul unui vas de prăjitură sau a unei forme de plăcintă.
Aluatul pentru Clafoutis este în mare măsură pe bază de ouă și, în multe privințe, seamănă cu aluatul de clătite. În cele mai multe cazuri, este puțin mai mult decât ouă, zahăr, lapte sau smântână și unt topit. Bucătarii toarnă aluatul peste rubarba feliată, apoi se coace în cuptorul încins. Pe măsură ce se gătește, aluatul formează o cremă blândă, iar legumele se ridică până la vârf. Odată ce aluatul formează o crustă aurie, clafoutis cu rubarbă este gata.
Clafoutis de rubarbă, ca majoritatea soiurilor de clafoutis, se servește doar puțin încălzit. De obicei, trebuie să se odihnească cel puțin o jumătate de oră după ce a ieșit din cuptor. În multe unități, desertul se servește la temperatura camerei. Este adesea pudrat cu zahăr pudră sau acoperit cu smântână sau crème fraîche chiar înainte de servire.
Este obișnuit să găsiți arome suplimentare împăturite într-un clafoutis cu rubarbă. Portocala, vanilia și migdalele sunt alegeri comune. Clafoutis cu migdale-rubarbă nu sunt neapărat deserturi cu migdale, dar bogăția de nuci adaugă o complexitate și o dulceață subtilă apreciată de mulți bucătari.