Codul este un tip de pește alb care se găsește în principal în Oceanele Pacific și Atlantic. Se consideră că are o textură fulgioasă și o aromă ușoară și poate rezista în mod obișnuit la o varietate de metode de gătit, cum ar fi coacerea, sotarea și gătirea la abur. Datorită texturii sale fulgioase, codul nu este în general recomandat pentru grătar, deoarece este posibil să nu poată rămâne intact pe grătarul. O înlocuire recomandată în mod obișnuit pentru grătar este codul la grătar, în care peștele este gătit în porțiunea broiler a aragazului. Deși atât grătarul, cât și broilerul folosesc căldură directă pentru a găti peștele, un broiler gătește alimente pe o tigaie sub sursa de căldură, în timp ce alimentele la grătar sunt deasupra căldurii pe o grătar.
Înainte de a face cod la grătar, este posibil ca peștele să fie pregătit pentru gătit. Dacă se utilizează cod întreg proaspăt sau file de cod, ar putea fi necesar să se clătească pentru a elimina orice aromă copleșitoare de sărat și pentru a se asigura că este curat, înainte de a fi uscat ușor. Codul congelat este adesea recomandat să fie dezghețat complet, astfel încât să se gătească uniform și apoi uscat înainte de a fi fript.
Ingredientele pentru cod la grătar variază de obicei foarte mult în funcție de rețetă. Deoarece codul este un pește cu aromă ușoară, de obicei este recomandat să-l asezonați cu generozitate pentru a preveni ca peștele să aibă gust fad. Denumite în mod obișnuit pentru condimente includ sare, piper, boia de ardei, chimen, curry, usturoi și ierburi uscate. Pentru ca condimentele să adere la cod, precum și pentru a preveni lipirea peștelui de tigaie în timpul gătirii, rețetele pot recomanda să periați peștele cu ulei sau unt topit înainte de a-l asezona și de a-l fierbe.
Pentru textura optimă, pentru prepararea peștelui este recomandată de obicei o tigaie pentru carne. O tigaie pentru pui are de obicei două părți: o tavă metalică plată ca bază și o tigaie superioară cu fante. Fantele permit oricărei grăsimi care se gătește în timpul procesului de coacere la grătar să picure în tigaia de jos și pot ajuta la menținerea exterioară a codului crocant și nu umed.
Rețetele de cod la grătar nu au, în general, un timp lung de gătire. Deoarece gătirea la grătar folosește un contact atât de apropiat cu căldura, de obicei durează aproximativ patru până la cinci minute pe fiecare parte pentru ca peștele să se gătească. De obicei, se recomandă să verificați peștele dacă este gata, încercând să îl tăiați ușor cu o furculiță. Dacă este gătit corect, peștele se va fulgi ușor, cu puțină forță. Odată ce codul este gătit, poate fi servit imediat ca atare sau cu felii de lămâie proaspătă pentru a spori aroma.