Pastele Fregola sunt paste cu gris prăjite care provin din Sardinia și sunt uneori numite paste fregula. Seamănă cu coucous-ul, doar mai mare și cu o aromă mai complexă. Alegerea celor mai bune paste fregola poate necesita câteva achiziții, deoarece multe dintre calitățile care fac paste bune nu sunt ușor de observat fără a le găti mai întâi. În general, pastele fregola de bună calitate ar trebui să aibă o culoare aurie, fără pete negre care indică impurități. Când se gătește, va dura mai mult decât alte paste și va fi mai puțin probabil să fie moale.
Multe companii fac paste fregola în mod tradițional, care este prin formarea de bile de paste de mărimea unui pietricele care seamănă cu pesmet de pâine grosier și prăjirea lor. Procesul de prăjire îi conferă fregola aroma sa distinctivă de nucă și îi permite să-și păstreze textura atunci când este gătită. Alegerea de a cumpăra de la companii care fac paste fregola în mod sardinian face ca pastele să aibă aroma și calitățile texturale unice.
Deoarece fregola este un tip neobișnuit de paste, poate fi greu de găsit. De fapt, mulți italieni nu au auzit niciodată de asta. Poate fi dificil, dacă nu imposibil, de găsit în alimente locale sau în magazinele de specialitate italiene. Puținii producători de paste fregola care există le oferă prin surse de pe Internet, făcându-l ușor de cumpărat, dar mai dificil de verificat pentru calitate înainte de cumpărare.
Odată gătită fregola, ar trebui să aibă mai multă mușcătură decât alte paste, chiar și cele care au fost gătite al dente. Această textură o diferențiază de alte paste care se bazează pe formă și volum pentru textură, în timp ce fregola seamănă mai mult cu orezul și poate fi folosită în moduri similare. În mod tradițional, pastele fregola sunt servite cu scoici, roșii sau alte ingrediente care au o parte din volumul lor. De asemenea, poate fi servit ca risotto sau adăugat în supe.
Fregola vine în mai multe dimensiuni diferite, care ar putea rezista anumitor rețete mai bine decât altele. Fregola mai mică poate fi folosită la fel ca cucusul, dar are mai multă greutate și greutate în gură decât cucusul. Aroma sa este, de asemenea, mai puternică, așa că folosiți-o cu prudență ca înlocuitor pentru coucous, deoarece ar putea modifica aroma rețetelor într-un mod nedorit. Boabele mai mari de fregola au suficientă substanță pentru a se asocia cu sosul de roșii fără a fi copleșite.
Dacă este prea dificil să găsești surse comerciale de fregola, aceasta poate fi făcută de la zero fără un aparat de paste. Grișul grosier poate fi amestecat cu cantități mici de apă cu mâinile, adăugând mai multă apă până când aluatul formează firimituri mari. Bucățile mai mici pot fi separate de bucăți mai mari pentru a fi utilizate în diferite rețete. Fregola este uscată și ușor prăjită pentru aroma unică și calitățile de gătit pe care le conferă.