Cou-cou este un fel de mâncare din Caraibe făcut în principal din bame și porumb. In functie de preparare, cou-cou poate fi o baza cu un gust foarte neutru pentru mancarurile condimentate sau poate avea un caracter propriu atunci cand este facut cu condimente si legume. Modul în care este gătit cou-cou este similar cu modul în care se face mămăliga italiană moale, cu excepția faptului că adăugarea de bame poate face amestecul mult mai rigid. Face parte din felul de mâncare național din Barbados atunci când este asociat cu fileuri de pește zburător și este adesea servit cu tocane groase sau carne prăjită.
Făina de porumb pentru a fi folosită în cou-cou este mai întâi înmuiată în apă timp de câteva minute. În același timp, orice ingrediente vegetale sunt feliate sau tăiate cubulețe și apoi se prăjesc scurt într-o tigaie cu unt. O oală cu apă este adusă la fierbere înainte ca bame să fie adăugată și gătită, astfel încât agenții de îngroșare să fie extrași. După gătire, bamele este îndepărtată din oală și o parte din apă este lăsată deoparte pentru utilizare ulterioară.
În timp ce apa încă fierbe, făina de porumb umezită este turnată încet. Amestecul este amestecat constant pentru a se asigura că nu se formează cocoloașe. Unii bucătari tradiționali insistă că cou-cou poate fi amestecat corespunzător doar cu un bețișor de cou-cou din lemn – o ustensilă lungă și plată din lemn, precum o paletă. Unul dintre motivele pentru care este folosit este că, pe măsură ce făina de porumb începe să absoarbă apă, devine foarte groasă și greu de amestecat, ceea ce poate duce la spargerea lingurilor de plastic sau mai slabe în tigaie.
Pe măsură ce amestecul de făină de porumb începe să se îngroașă, bamele și orice alte legume sunt adăugate înapoi în oală și amestecate până se distribuie uniform. Unele legume care sunt adăugate pe lângă bame pot include ceapa, ceapa și ardeiul verde. În timpul procesului de gătire, de fiecare dată când pare că apa s-a fiert aproape în totalitate, este completată cu apă de la fierberea inițială a bame.
Odată ce făina de porumb a absorbit toată apa pe care o poate și este moale, iar textura amestecului este foarte fermă, vasul este complet. Unele rețete necesită adăugarea de unt la sfârșit pentru a adăuga bogăție preparatului. Când este servită, mălaiul se golește într-un vas care a fost uns cu unt, formând-o într-o formă de cupolă cu un finisaj lucios. Se demolează pe o farfurie și se face o mică adâncitură în centru, astfel încât orice sos turnat deasupra se va ridica și se va scufunda în cou-cou.