Un jus de merișoare este un tip de sos care folosește merișoare și un fel de bulion sau picături de tigaie pentru aromă. Spre deosebire de un sos dulce de merișoare, un jus de merișoare este folosit mai ales ca aromă pentru mâncăruri și carne sărate. Sosul are in general un gust tartat si poate avea o aroma foarte complexa, in functie de condimentele adaugate. Jus-ul poate fi folosit ca topping pentru un fel de mâncare sau redus până când este foarte gros și folosit pentru a orna o farfurie într-o băltoacă sau într-o mărgele subțire pe margine. Există multe rețete de jus de afine, unele folosind afine proaspete, iar altele folosind în schimb cele conservate, uscate sau congelate.
În bucătăria tradițională franceză, un au jus este un tip de sos făcut din picurarea a ceva care a fost gătit, cel mai adesea carne sau pasăre. Un au jus clasic este doar o versiune redusă a lichidului din felul principal, uneori îngroșat cu un roux sau cu condimente adăugate. Cele mai multe rețete de jus de afine urmează o definiție mai americană a termenului, care înseamnă pur și simplu un sos.
Componentele de bază ale unui jus de merișor sunt merișoare sub o anumită formă, zahăr și un lichid. Condimentele nu trebuie adăugate la suc, și nici picuraturile din tigaie din felul principal. Lichidul care se adaugă în jus poate fi bulion de pui sau legume, suc de portocale, bulion îngroșat sau demi glace sau chiar apă cu o lingură de dulceață de afine. Chiar dacă nu este necesar, o aromă bogată poate fi adăugată sucului prin adăugarea picăturii din carnea gătită.
Tipul de merișoare folosit poate varia în funcție de rețetă și de disponibilitatea fructelor. Merișoarele proaspete vor face un jus care are un gust foarte acid, în timp ce merișoarele conservate vor avea o aromă mai blândă și ar putea avea deja zahăr sau alte condimente amestecate în ele. Se pot folosi afine congelate, la fel ca sucul sau concentratul pur de afine.
Jus-ul de merișoare se face combinând toate ingredientele într-o tigaie și apoi gătindu-le până când sosul devine gros și asemănător siropului. Dacă sunt folosite merișoare proaspete, atunci gătirea ar trebui să se oprească odată ce acestea apar, pentru a preveni să devină amare. Odată ce sucul este gros, trebuie strecurat înainte de a fi servit, mai ales dacă există particule solide în tigaie, cum ar fi coaja de merișor sau fulgi de la picurarea din tigaie.
Unele opțiuni pentru condimentarea jus de merișoare în timp ce se gătește sunt foile de dafin, ghimbirul și usturoiul sau cățeii. În tigaie se poate adăuga vin sau rom, deoarece se reduce pentru un gust mai complex. Alte adaosuri includ coaja de lime, suc de portocale pe lângă picurarea din tigaie sau ceapa tăiată cubulețe.