Crema de sofran este un sos gros facut din fire de sofran, smantana grea si bulion sau supa de peste. Sosul de smantana este folosit pentru a aroma orez, peste si fructe de mare, fructe, pui, carne sau paste. De asemenea, unele sosuri de smântână pot fi făcute pentru a fi servite cu deserturi. Originară din Asia de Sud-Vest, firele de șofran provin din stigmatizarea florilor de crocus de șofran (Crocus sativus). Sosul de crema de sofran este adesea costisitor din cauza costului ridicat al firelor de sofran si poate fi dificil si consumator de timp pentru bucatarii neexperimentati.
Pudra de șofran se folosește uneori pentru a face sosul de smântână dar, mai des, se folosesc fire de șofran uscate. Firele de șofran se fierb în bulion de pui, vin alb sau bulion de pește timp de 10 până la 30 de minute înainte de a adăuga smântâna. Alte condimente sau legume – cum ar fi ceapa, usturoiul, spanacul și roșiile – sunt uneori adăugate în sos. După ce se adaugă smântâna, sosul se îngroașă și se gătește încă un minut sau două pentru a încorpora aromele. Crema de șofran este apoi servită fierbinte peste orice număr de feluri de mâncare.
Crema de sofran se face de obicei ca sos savuros pentru preparate de tip cina, desi este suficient de versatila si pentru a insoti mancarurile de desert. O versiune a unei creme de șofran dulce folosește smântână groasă, zahăr pudră și pudră de șofran bătute împreună și servite pe mousse, budincă sau prăjituri. O altă versiune folosește lapte de cocos, zahăr, fire de șofran, amidon de porumb și gălbenușuri de ou. Crema se fierbe si se raceste si devine consistenta budincii, care se serveste apoi cu prajitura.
Crema de sofran de baza facuta numai cu vin dulce sau lapte si smantana, omitand bulionul sau bulionul, se poate face cu adaugare de galbenusuri de ou si miere. Acest tip de crema de sofran este folosit apoi pentru a face tarte si sosuri sau sosuri cu fructe. Cele mai multe creme de șofran pentru desert necesită ca firele de șofran să fie înmuiate în apă pentru o perioadă de timp înainte de a face sosul, deoarece nu sunt mai întâi înmuiate în bulion. De asemenea, multe sosuri de șofran pot fi făcute fără adăugarea de smântână grea.
Stigmatele de șofran, sau fire, sunt adesea folosite pentru a scădea pofta de mâncare și pentru a crește dispozițiile pozitive și, uneori, ajută la pierderea în greutate. Posibilul efect de îmbunătățire a dispoziției înseamnă că acestea sunt, de asemenea, folosite de unele persoane pentru a ajuta la atenuarea simptomelor premenstruale. Pe lângă beneficiile adăugate, firele de șofran adaugă alimentelor o aromă unică și o culoare galbenă. Sosul de crema de sofran poate fi folosit cu aproape orice fel de mancare.