Puiul cu șofran este un fel de mâncare principal în care se folosește un condiment din partea centrală a florii de crocus violet pentru a-l aroma. Există multe variante și diferite tipuri de rețete pentru puiul cu șofran, care este cel mai adesea servit cu orez aburit. Rețetele tipice variază de la servirea sosurilor bogate și cremoase de șofran peste puiul prăjit până la fierbere de roșii și șofran, împreună cu legume și alte condimente, cu bucăți de pui.
Un condiment scump, șofranul provine din Crocus sativus care apare ca fire galbene. Chiar dacă șofranul este scump, este extrem de bogat în aromă, așa că de obicei sunt necesare doar câteva fire într-un fel de mâncare. Șofranul poate fi folosit împreună cu turmeric pentru a crește culoarea galbenă a unui orez sau a unui alt fel de mâncare.
Unii bucătari fie prăjesc bucăți de pui, fie prăjesc o pasăre întreagă și pregătesc un sos infuzat cu șofran pentru a servi peste păsările de curte. Aceste tipuri de sosuri pot avea atât vin și smântână groasă, cât și suc de lămâie. Untul și alte condimente pe lângă șofran sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în aceste sosuri. Mulți bucătari înmuiează firele de șofran în apă clocotită timp de până la 30 de minute și le sot înainte de a le adăuga la sosuri sau la rețete de pui, ca o modalitate de a obține cea mai mare aromă dintr-o cantitate mică de condiment scump. Când puiul cu șofran este servit cu un sos, orezul este, de obicei, garnitura, împreună cu o legume aburite, cum ar fi sparanghelul.
Puiul în stil indian făcut cu șofran folosește și multe alte condimente, cum ar fi ghimbirul, chimenul și coriandru. Tandoori Mung, care este puiul fript, este adesea făcut cu o marinadă de iaurt. Un amestec de condimente numit masala este combinat cu iaurtul pentru a forma o marinadă, astfel încât puiul să absoarbă condimentele, inclusiv șofranul, înainte de a fi gătit.
În Thailanda, puiul asezonat cu șofran poate fi preparat la grătar și servit cu un sos precum arahide sau ardei dulce. Orezul iasomie însoțește adesea masa. Alternativ, orezul cu aromă de șofran, în care pot fi adăugate alte arome, cum ar fi coriandru și suc de lămâie, poate fi servit alături de pui gătit. Unii bucătari thailandezi aromatizează orezul cu șofran și îl servesc cu pui la friptură. Această masă se numește khao mok gai.
Puiul cu șofran marocan conține de obicei roșii. Bucățile de pui se călesc în ulei de gătit într-o tigaie. La puiul rumenit se pot adăuga ceapa și usturoiul sotate. Apa, roșiile, cartofii și alte legume sunt apoi fierte cu puiul, împreună cu condimente precum șofranul și boia de ardei, până când carnea este gătită. Pâinea crustă mâncată cu puiul marocan ajută la absorbția sosului de roșii.