Crema Devonshire, numită și cremă Devon sau smântână coagulată, este un produs lactat obișnuit în Anglia. Este posibil să-l obțineți în Statele Unite la unele magazine de specialitate sau comandând-o de la un furnizor de produse lactate. Acest stil de smântână este extrem de bogat, cu un conținut ridicat de grăsimi din lactate, care o face bine potrivită pentru a se întinde pe biscuiți, fursecuri și scones sau pentru a fi servită cu fructe de pădure pentru un desert cremos. În aparență, este foarte gros și include adesea cheaguri mici sau globule de grăsime din lapte. Culoarea este un galben crem pal.
Crema este produsă în partea de sud-vest a Angliei, în județele Somerset, Cornwall și Devon. Se face în mod tradițional lăsând laptele nepasteurizat să stea timp de șase până la 12 ore, în funcție de temperatura ambiantă, apoi încălzindu-l la 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) timp de o oră. Un strat gros de cremă coagulată se coagulează deasupra și este îndepărtat pentru crema Devonshire după ce a fost lăsat să se odihnească câteva ore. Mai mult de jumătate din conținut este grăsime din lactate, așa că nu este recomandat celor care urmează diete.
Există multe rețete pentru a face o cremă Devonshire simulată, integrând de obicei brânzeturi bogate precum Mascarpone sau Neufchatel. Aceste brânzeturi pot fi amestecate cu smântână groasă sau lapte pentru a forma o tartina cremoasă groasă, închegată, deși nu are același gust. Crema Devonshire are o aromă ușor opărită din procesul de tratament termic, cu note dulci caramelizate, care este greu de reprodus.
Dacă este păstrată într-un borcan sigilat, crema Devonshire se va păstra destul de bine și are o perioadă de valabilitate foarte stabilă. Tinde să aibă un gust mai bun proaspăt, dar este adesea disponibil în borcane de sticlă de peste mări. Aceste borcane trebuie păstrate într-un loc întunecat, răcoros și uscat pentru a prelungi durata de viață a cremei, iar atunci când sunt deschise, trebuie folosită cât mai repede posibil. Mulți producători folosesc acum lapte pasteurizat, deoarece este perceput a fi mai sigur, iar eticheta borcanelor va indica acest lucru. Crema Devonshire făcută cu lapte pasteurizat are un gust similar cu smântâna convențională, deși îi lipsește nota ușor acidulată pe care o favorizează unii consumatori.
Crema Devonshire poate fi folosită la copt și va îmbogăți aroma majorității rețetelor care necesită smântână, cum ar fi scones. De asemenea, poate fi amestecat cu fructe precum zmeura sau căpșunile pentru o tartina cremoasă de fructe sau îmbunătățit cu adaos de extracte precum migdale și vanilie. Ca și în cazul oricărui produs lactat, nu trebuie consumat dacă miroase ciudat sau prezintă modificări semnificative de culoare.