Strozzapreti, sau chokerul preot, este o varietate de paste italiene laminate manual, cu origini în zonele Romagna și Toscana. Făcut dintr-un aluat simplu de paste, strozzapreti este format prin rularea dreptunghiuri mici de aluat plat în coloane strânse, asemănătoare cu o eșarfă sau un prosop. Aluatul folosit pentru a face pastele este, în general, un amestec standard de făină nealbită, apă și sare, care poate, în funcție de bucătar, să includă ouă. Strozzapreti este de obicei servit cu un ragu de carne sau un sos pe bază de roșii. Numele este, de asemenea, folosit ocazional pentru a descrie gnocchi, adică găluște tradiționale italiene de legume și brânză ricotta.
Legendele abundă cu privire la originile exacte ale preotului oarecum sinistru care sufocă numele strozzapreti. Unii cred că se referă la natura delicioasă a pastelor, care ar putea chiar să-i facă pe preoți să se înfunde până la sufocare. Alții cred că ar putea avea legătură cu mișcarea de sufocare folosită pentru a rula fâșiile de aluat pentru a forma spiralele caracteristice. Oricare ar fi originile sale, numele s-a păstrat și, alături de celelalte forme de cavatelli, sau paste rulate manual, strozzapreti rămâne foarte popular. Pastele sunt fie proaspete, fie disponibile uscate și sunt gătite în apă clocotită cu puțină sare și ulei până când sunt al dente sau pur și simplu se înmoaie.
Aluatul traditional folosit la prepararea strozzapreti este o baza simpla de paste formata din faina de grau dur, apa si sare. Unii bucătari includ parmezan sau 2 ouă per cană de făină, dar acestea sunt opționale. Odată format, aluatul este întins la grosimea dorită și apoi tăiat în fâșii de aproximativ 1 inch (2.5 cm) lățime. Aceste benzi sunt apoi rulate între palme până când formează o spirală strânsă asemănătoare cu un prosop rulat sau o eșarfă. Fâșiile spiralate sunt tăiate sau ciupite în lungimi de 4 inci (10 cm) pentru a forma bucățile de paste caracteristice strozzapreti.
Pastele fierte sunt de obicei servite cu un raguut din carne de vită sau cârnați de porc, ceapă, usturoi, roșii proaspete și piure, parmezan, vin roșu, ierburi și condimente. Sosurile tradiționale pe bază de roșii sunt, de asemenea, un topping popular pentru paste, deși orice sos bogat, picant, cu mult usturoi, funcționează bine. Denumirea de strozzapreti este uneori folosită și atunci când se referă la gnocchi, o găluște tradițională italiană făcută cu legume, cum ar fi mate sau spanac amestecat cu brânză ricotta. Aceste găluște sunt de obicei suficient de mari pentru a se sufoca dacă sunt consumate cu puțin prea multă poftă, ceea ce poate fi o sursă alternativă a numelui destul de întunecat.