Când faceți dovlecei prăjiți, cel mai bine este să tăiați dovleceii în bucăți egale. Uleiul folosit pentru prăjit trebuie să fie fierbinte, dar nu prea fierbinte. Un bucătar ar trebui să prăjească dovleceii până când este moale și rumenit, dar nu trebuie să-l gătească prea mult. Condimente precum sarea și piperul pot îmbunătăți, de asemenea, aroma dovleacului. Cei mai mulți bucătari preferă să folosească o tigaie pentru a face dovlecei prăjiți în tigaie, decât să prăjească adânc.
Tăierea dovleacului poate fi una dintre cele mai dificile părți ale preparării dovleacului prăjit. Pentru a tăia dovleceii în cuburi de dimensiuni egale, bucătarul trebuie să taie mai întâi dovleceii în jumătate, separând gâtul subțire de partea inferioară bulboasă. Fiecare jumătate de dovleac trebuie apoi tăiată în jumătate, dezvăluind semințele.
Înainte ca el sau ea să poată tăia dovleceii în cuburi, bucătarul trebuie să scoată semințele. Deși semințele sunt comestibile, ele nu aparțin unui vas de dovleac prăjit. După ce a îndepărtat semințele, bucătarul trebuie să curețe dovleceii. Dovleceii au o coajă dură, greu de mestecat și digerat și cel mai bine este îndepărtat. Odată ce dovleceii sunt curățați, bucătarul poate trece la tăierea în cuburi. Cuburile de un inch (2.54 cm) sunt ideale.
Uleiul trebuie încălzit într-o tigaie înainte ca dovleceii să poată fi prăjiți. În mod ideal, uleiul va avea un punct de fum ridicat, astfel încât bucătarul să-l poată încălzi suficient de mare pentru a găti dovleceii fără ca uleiul să dezvolte arome. Canola, arahide și uleiul de floarea soarelui sunt alegeri bune.
Un bucătar trebuie să acopere doar fundul tigaii cu ulei, deoarece nu prăjește dovleceii. Uleiul este gata când se ondula ușor. Apoi dovleacul trebuie adăugat în tigaie. Pentru a rumeni partea de dovleac, bucătarul ar trebui să-l lase să stea aproximativ un minut înainte de a-l amesteca sau de a-l arunca în jurul tigaii.
Bucătarul poate adăuga condimente la alegere la dovleceii prăjiți. Condimentele simple includ sare și piper. Unii bucătari ar putea dori să adauge ierburi proaspete sau uscate, cum ar fi salvie sau cimbru, la dovleceii de gătit.
Dovleac prajit este gata cand este caramelizat sau rumenit peste tot. Nu ar trebui să fie prea întunecat sau crocant la exterior, deoarece asta înseamnă că este ars. Dovleceii ar trebui să fie suficient de fragezi încât bucătarul să-l poată înțepe cu o furculiță. De obicei, prăjirea dovleacului durează aproximativ 10 minute.