Buckle este un desert care combină fructe proaspete de sezon, un aluat bogat de prăjitură și un topping de streusel. Rezultatul este o prăjitură bogată, densă, cu o firimitură umedă, care este uneori comparată cu prăjitura cu cafea. Este un desert excelent de vară și poate fi servit cald sau rece, simplu sau îmbrăcat cu stropi de sos. A face catarama acasă este relativ ușor și o modalitate excelentă de a folosi fructe proaspete.
Originile cataramei sunt puțin misterioase. Felul de mâncare se află în Statele Unite de secole, ceea ce sugerează că este posibil să fi fost dezvoltat de coloniști. Buckle este extrem de popular în New England, unde este adesea făcut cu afine. În timp ce catarama de afine este o versiune clasică, desertul poate fi făcut și cu piersici, nectarine, zmeură și orice alt fruct proaspăt care poate fi imaginat. Mulți bucătari amestecă mai multe tipuri de fructe în catarama lor.
Baza cataramei este un aluat bogat de tort, care este stropit cu fructe proaspete. Unii bucătari preferă să-și despartă aluatul, punând jumătate în straturi în fundul cratiței și amestecând cealaltă jumătate cu fructele înainte de a-l turna. Fructul este acoperit cu un amestec de streusel. În timpul procesului de coacere, aluatul de prăjitură se ridică în jurul fructelor, înglobând fructele în aluat și făcând streusel-ul să se curbeze, creând un aspect șifonat distinctiv.
Pentru a face cataramă, începeți prin a selecta fructe de sezon bune. Deși puteți folosi fructe congelate, desertul nu va fi chiar același. Spălați întotdeauna fructele înainte de a le folosi și, în timp ce fructele se scurg, începeți să lucrați la celelalte componente ale cataramei.
Cerne o cană și ¼ de făină împreună cu ½ cană de zahăr, una și ½ linguriță de praf de copt și ¼ de linguriță de sare. Pune deoparte și bate ½ cană de unt până când se înmoaie înainte de a adăuga un ou, 1/3 cană lapte și ½ linguriță de vanilie. Amestecați ingredientele umede cu ingredientele uscate și turnați aluatul într-o tavă pătrată de copt unsă cu ulei de 20 de centimetri. Adăugați fructele proaspete și adăugați un topping streusel de ½ cană de zahăr, 1/3 de cană de făină, ¼ de cană de unt înmuiat și o linguriță de scorțișoară. Streuselul va forma o acoperire crocantă de zahăr pe măsură ce catarama se coace.
Coaceți catarama la 350 de grade Fahrenheit (180 de grade Celsius) timp de 45 de minute, până când o scobitoare introdusă în cataramă iese curată. Serviți din tigaie, simplu sau acoperit cu frișcă, înghețată sau sosuri la alegere.