Un rulou de păianjen este un tip de sushi cu un ingredient principal de crab cu coajă moale care a fost pane – de obicei în aluat tempură – prăjit și apoi învelit cu alte ingrediente, cum ar fi ridichi, castraveți, semințe de susan și maioneză. În cele mai multe cazuri, o rolă de păianjen este făcută ca un sushi tradițional, cu orez sushi amestecat special în jurul ingredientelor interioare și o foaie de alge marine, sau nori, înfășurată în exterior. Un rulou de păianjen poate fi adesea tăiat în medalioane mici, de mărimea unei mușcături, așa cum sunt alte tipuri de sushi rulat, dar dimensiunea crabului și combinația lui cu alte ingrediente înseamnă adesea că este considerat sushi în stil futomaki. Pentru o prezentare mai dramatică, rulada de sushi poate fi pur și simplu tăiată în jumătate, cu picioarele crabului cu coajă moale ieșind din partea de sus, dându-i uneori un aspect care amintește de păianjen.
Ingredientul principal dintr-o rolă de păianjen este crabul cu coajă moale. Aceștia sunt crabi care se află într-un stadiu de dezvoltare în care aproape întregul corp este comestibil, iar învelișul exterior de obicei dur este foarte moale. Pentru a pregăti crabii pentru un rulou de sushi, aceștia pot fi înmuiați într-un aluat ușor de tempură, dragați în făină sau paniți cu făină, ouă și pesmet. După aceasta, crabul poate fi prăjit sau prăjit până când este gătit, crocant la exterior și moale și umed pe dinăuntru.
Când faceți rulada de păianjen propriu-zis, crabul fiert poate fi pus întreg în interiorul ruloului sau poate fi tăiat în bucăți mici și împrăștiat peste orez. Alte ingrediente care pot fi puse în rulou includ castravetele, ridichile, avocado și ceapa verde. O maioneză fierbinte făcută cu pastă miso și ardei iute este uneori stratificată în sushi.
Pentru a asambla sushi, se poate face o rulada spider in stilul familiar rulat cu nori la exterior urmat de un strat de orez si toate ingredientele in centru. Alternativ, se poate face și în stilul uramaki sushi, în care ingredientele din centru sunt învelite în nori, iar apoi exteriorul ruloului este învelit în orez sushi bine împachetat. Dacă este făcut în stil uramaki sushi, atunci cilindrul final este de obicei rulat cu un alt ingredient, cum ar fi semințele de susan.
Din punct de vedere al prezentării, o rolă de păianjen poate fi tăiată în cilindri mici, așa cum sunt multe alte tipuri de sushi. Dacă crabul a fost folosit întreg pentru a face rulada de păianjen, totuși, picioarele crabului se vor extinde de obicei dincolo de fiecare capăt al ruloului. Unii bucătari taie rulada în jumătate și o servesc în picioare, cu picioarele îndreptate în sus. Alteori, rulada este tăiată normal, cu cele două piese de capăt aranjate pentru a afișa picioarele proeminente pentru a indica umplerea ruloului.