Dhokla este un aliment indian hrănitor cu o bază de aluat de năut fermentat și orez. Este originar din regiunea Gujarat, deși popularitatea sa sa răspândit în toată India. În timp ce baza pentru rețetă rămâne în esență aceeași, aroma sa poate fi ajustată în diferite moduri cu caș, iaurt, brânză și o gamă largă de condimente. Este o gustare întâlnită frecvent în magazinele de dulciuri.
Baza pentru dhokla constă din orez și năut sau o făină de năut cunoscută sub numele de besan. În unele rețete, aluatul este preparat și cu iaurt. Toate aceste ingrediente sunt mai întâi înmuiate timp de multe ore, adesea peste noapte. Ingredientele înmuiate sunt apoi piureate într-o pastă care se lasă să fermenteze încă câteva ore.
După fermentare, în aluat se adaugă condimente precum ghimbirul și ardeiul iute și bicarbonatul de sodiu. Aluatul se fierbe la abur câteva minute. Apoi se taie bucatele si se prajeste cu boabe de mustar. Procesul de prăjire este complet atunci când semințele încep să trosnească și să popească. Apoi felul de mâncare este asezonat în continuare cu ardei iute verde tocat și o plantă cu o aromă similară cu prazul numită assafoetida.
În unele rețete, peste vasul terminat se toarnă un amestec de apă, zahăr și ulei. Dhokla este adesea ornat cu nucă de cocos sau coriandru. De asemenea, se servește frecvent cu chutney de besan și ardei iute prăjiți.
Rețetele pentru dhokla pot varia în funcție de gospodărie și regiune. În loc de năut, tipul de linte ar putea fi un alt soi precum urad dal, cunoscut și grame negre. Mâncarea poate fi preparată și cu brânză paneer și folosită ca umplutură de sandvici. Khatta dhokla este o versiune a preparatului făcut cu caș acru. Rasiya dhokla conține un amestec dramatic diferit de condimente, inclusiv tarmind, jiggery și garam masala.
Felul de mâncare este adesea confundat cu khamman dhokla, o gustare similară cu un aluat făcut în principal din năut sau besan. Diferența principală dintre cele două este că nu există orez în rețeta de bază și nu este fermentat. Khamman, ca și dhokla, este, de asemenea, condimentat cu ardei iute și semințe de muștar și ornat cu nucă de cocos și coriandru.
Regiunea Gujarat se află în nord-vestul Indiei și este formată din patru zone majore: Gujarat de Nord, Kathiawad, Kachchh și Gujarat de Sud. Bucătăria gujarati este în mare parte vegetariană, cu o mare varietate de rețete în aceste regiuni. Mâncărurile comune tind să fie compuse dintr-un amestec de arome picante, dulci și sărate.