Cartofii boia sunt cartofi care au fost asezonați în principal cu boia. Acești cartofi pot fi fierți sau prăjiți, dar de obicei sunt prăjiți sau copți. Deoarece cartofii boia sunt obișnuiți ca fel de mâncare de casă, există multe variante ale acestei rețete și nu există un singur tip tradițional de cartofi boia. Boia de ardei este, în general, de culoare roșie aprinsă, așa că își dă culoarea roșie strălucitoare mâncărurilor din cartofi pe care le aromă.
Cartofii asezonați în acest mod sunt adesea tăiați în bucăți sau cartofi prăjiți, deși uneori sunt serviți ca piure de cartofi. Pentru a face acest fel de mâncare se folosesc multe tipuri de cartofi. În general, bucătarii aleg tipurile de cartofi în funcție de cât de bine gătesc în metoda aleasă.
Cand fac cartofi boia prajiti, cei mai multi bucatari folosesc cartofi mici, precum cartofii rosii, taiati in sferturi cu boia si alte condimente pudrate pe exterior. Cartofii boia de ardei prăjiți sunt adesea făcuți din cartofi rumenii mari, care au fost tăiați în cartofi prăjiți. Piureul de boia de ardei poate fi, de asemenea, făcut din multe tipuri de cartofi care au fost aburiți, fierți sau copți apoi piure. Cartofii prăjiți în tigaie sunt făcuți din bucăți de cartofi de mai multe tipuri. Deoarece sunt fragezi și se gătesc rapid, folosirea conservelor de cartofi noi poate fi o modalitate rapidă de a face acasă multe tipuri de cartofi boia.
Un cartof este o cultură comestibilă cu amidon, clasificată drept tubercul. Cartofii cresc ca parte subterană a plantei și au adâncituri marcate numite ochi din care pot încolți noi plante de cartofi. Boia de ardei este în esență un condiment de ardei praf uscat afumat. De obicei, aroma de fum în boia de ardei este ușoară, iar unele soiuri de boia de ardei sunt făcute din ardei care au fost doar uscați, nu afumati. Boia de ardei care a fost preparată astfel încât să aibă o aromă de fum distinctă se numește boia de ardei afumată.
Boia de ardei afumată și cea dulce sunt cele mai frecvente tipuri de boia de ardei folosite la cartofii cu boia de ardei, dar unii bucătari folosesc amestecuri mai picante de boia de ardei. Boia de ardei este adesea clasificată după iute. De obicei, boia de ardei este etichetată iute, medie sau ușoară, în funcție de cât de picant este boia. Semințele sunt centrul picantei într-un ardei, așa că, în general, cu cât boia de ardei este mai picant, cu atât mai multe semințe de ardei au fost incluse în amestecul de ardei uscat atunci când a fost măcinat în pudră de boia de ardei.
Când luăm în considerare tipurile de boia de ardei, nu numai tipul de aromă este important, ci și de unde provine condimentul. Boia cultivată și preparată în diferite țări are arome diferite. Cele mai frecvente tipuri de boia de ardei folosite în gătit includ boia de ardei maghiară și cea spaniolă, dar multe țări din America de Sud, precum Peru, produc și boia de ardei.