Drojdia de bere este un tip de ciupercă cunoscută oficial sub numele de Saccharomyces cervisiae. Alături de alte specii de Saccharomyces, drojdia de bere este folosită la prepararea berii și la coacerea unor pâini și poate fi folosită și ca supliment nutritiv într-o formă inactivă. Ca și alte drojdii, drojdia de bere va fermenta carbohidrații atunci când intră în contact cu aceștia, formând o spumă de dioxid de carbon care poate fermenta boabele în bere și poate face ca pâinea să crească. Când este folosită ca supliment alimentar, drojdia de bere poate furniza organismului o serie de vitamine și minerale esențiale, inclusiv vitamina B. În timp ce această drojdie poate fi folosită pentru a coace pâine, majoritatea brutarilor folosesc în mod specific drojdia de brutărie, o cultură dulce și mai puțin amară de Sacchraomyces. .
Drojdia este un organism viu care formează colonii de celule simple, clasificate ca fungi. Crește ușor atâta timp cât condițiile sunt calde și umede și, în timp ce mănâncă alimente, emite dioxid de carbon și alcool ca produse secundare, un proces numit fermentație. Proprietățile drojdiei au fost descoperite cu mii de ani în urmă, sub formă de drojdii sălbatice plutitoare, care sunt folosite și astăzi pentru multe pâini artizanale precum aluatul. Astăzi, drojdia este cultivată pentru consistență și este ușor disponibilă într-o formă uscată, gata de a fi activată pentru a face pâine și bere.
O serie de specii de Saccharomyces sunt folosite pentru a produce bere, în funcție de faptul că este o bere cu fermentație superioară sau inferioară. Unii producători de bere folosesc un gen diferit de drojdie, în special pentru berile de specialitate, cum ar fi berile belgiene de grâu. Pentru a prepara bere, această drojdie se adaugă hameiului și orzului de malț și se lasă să fermenteze hameiul și orzul în alcool, obținut de dioxid de carbon. Berea fermentează câteva săptămâni la temperaturi diferite, în funcție de tipul de bere care se face, apoi este gata de îmbuteliat.
Pe lângă faptul că este folosită pentru bere, drojdia de bere dezactivată este folosită și ca supliment nutritiv și aromat și este adesea găsită etichetată ca „drojdie nutrițională” în magazinele alimentare. Este important să vă asigurați că achiziționați o formă inactivă de drojdie pentru un supliment nutritiv, deoarece drojdia activă va înflori în intestine, ceea ce poate cauza probleme de sănătate. Unii consumatori stropesc drojdia pe alimente pur și simplu pentru că are un gust bun, dar mulți oameni, inclusiv vegetarieni, folosesc și această drojdie pentru a mânca o dietă echilibrată. Este extrem de bogat din punct de vedere nutrițional și conține proteine, aminoacizi, vitamine și minerale care pot menține consumatorii sănătoși. Multe remedii populare pentru pielea săracă includ drojdia de bere, iar unele studii au sugerat că consumul acesteia poate accelera timpul de vindecare pentru tăieturi și leziuni similare.