Egusi colosynthis citrullus lanatus este un pepene galben din Africa de Vest. Agushi, agusi și egushi sunt alte nume pentru acest fruct. Pulpa de pepene galben este amară și necomestabilă; se mănâncă doar semințele fructelor. Semințele de Egusi sunt bogate în proteine și se spune că aroma lor este apropiată de cea a semințelor de dovleac. Fiecare sămânță are formă ovală și de culoare albicioasă, cu o coajă de culoare cafenie deschisă. Semințele decojite sunt măcinate pentru a fi folosite în rețetele nigeriene – în special în populara supă egusi.
Semințele măcinate creează o bază groasă de supă care poate fi diluată cu ulei și apă. Dacă se folosește mai puțină apă și ulei, se creează mai degrabă o tocană decât o supă; unii oameni preferă o bază mai groasă. Carnea și/sau peștele precum și legumele termină supa. Fasole fermentată numită iri, precum și ardei iute sunt adăugate pentru aromă. Creveții sau racii pot fi folosiți pentru componenta de pește a supei, în timp ce carnea poate fi carne de vită sau de capră.
O rețetă tradițională nigeriană de supă egusi necesită legume precum bitterleaf și celosia. Bitterleaf este din familia asterilor și este o legumă cu frunze care crește în Africa centrală și de vest. Bitterleaf are o aromă dulce-amăruie asemănătoare cu spanacul și se vinde uscată sau proaspătă. Celosia este o viță de vie comestibilă care crește în climatele tropicale și subtropicale; florile sunt crestate și viu colorate, iar părțile verzi cu frunze sunt consumate ca legumă. Ceapa roșie africană este alte legume adăugate de obicei în supă.
O altă rețetă populară de egusi din Africa de Vest este pentru sosul palaver. Sosul Palaver este carne și poate fi servit peste orez sau alte cereale. Bitterleaf, precum și atât pește, cât și carne sunt folosite în sos. Unii bucătari le place să folosească creveți și pui. Ca și în cazul supei egusi, se adaugă și ceapă roșie africană și ardei iute. Semințele de egusi măcinate sunt adăugate la celelalte ingrediente pentru sos palaver aproape de sfârșitul timpului de fierbere pentru a îngroșa amestecul.
Semințele trebuie achiziționate proaspete pentru a evita creșterea nesănătoasă a ciupercilor care poate fi cancerigenă sau cauzatoare de cancer. Mulți nigerieni cumpără semințele încă în bucăți de pepene galben. Ei scot semințele acasă, apoi le decojesc și le macină. Semințele de egusi prăjite sunt consumate pentru gustări sau prăjite în prăjituri mici.