O lingură de orez este o lingură concepută pentru a amesteca orezul cu condimente; astfel de linguri fac parte integrantă din prepararea orezului sushi și a altor preparate cu orez condimentat. De asemenea, puteți auzi o lingură de orez numită „padelă de orez”, care este o reflectare mai precisă a designului său, iar în japoneză, acest ustensil se numește shamoji. Magazinele care stochează provizii pentru sushi au adesea linguri de orez și, uneori, acestea sunt incluse și în kiturile de sushi.
Designul unei linguri de orez este destul de simplu. Lingura este lată, plată și lată, astfel încât să poată fi folosită pentru a întoarce ușor orezul în timp ce se amestecă condimente precum oțetul. Designul asigură că condimentele vor fi distribuite cât mai uniform posibil, fără a zdrobi orezul sau a sparge boabele. . Lingura de orez trebuie încă manipulată cu grijă pentru a menține orezul pufos și bine condimentat și, de obicei, trebuie să fie scufundată în mod regulat în apă, astfel încât să nu se lipească de orez.
Pe lângă faptul că este folosită pentru asezonarea orezului, o lingură de orez este folosită și pentru a servi sau a măsura orezul. La prepararea sushimelor, lingura de orez este folosită pentru a transfera orezul pe o foaie sau nori și pentru a modela orezul înainte ca alte ingrediente să fie adăugate și sushi-ul să fie rulat. De asemenea, lingurile de orez pot fi folosite la masă pentru a servi orezul oaspeților. În China, lingurile de orez sunt uneori folosite pentru a forma orezul pentru bile de orez, găluște și alte feluri de mâncare, astfel încât bucătarii să nu fie nevoiți să manipuleze direct mâncarea.
În mod tradițional, lingurile de orez sunt făcute din lemn, de obicei din bambus. Lemnul poate fi simplu sau lăcuit, iar uneori mânerul este decorat cu caractere chinezești sau japoneze. De asemenea, este posibil să găsiți linguri de orez din plastic și uneori din ceramică. Metalul, însă, nu este folosit, deoarece metalul poate reacționa cu condimentele, în special cu oțetul, generând o aromă ciudată și adesea foarte neplăcută. Lingurile de metal pot deteriora, de asemenea, bolurile de lemn folosite în mod tradițional pentru a asezona orezul.
Îngrijirea unei linguri de orez este foarte ușoară. Dacă lingura este făcută din lemn, trebuie spălată după utilizare, în mod ideal fără săpun, apoi uscată și atârnată într-un loc răcoros și uscat, astfel încât să nu se spargă, să nu se despartă sau să se deterioreze prin lovirea într-un sertar pentru ustensile. De obicei, lingurile de orez din plastic pot fi trecute prin mașina de spălat vase sau spălate manual și uscate pe un suport pentru vase, la fel ca și lingurile de ceramică.