În fabricarea bomboanelor, există mai multe etape prin care bomboanele trec pe măsură ce sunt încălzite. Acestea includ etapele firului, mingii moale, mingii dure și crackurilor moi și dure. Etapa cu minge tare este folosită pentru a face anumite tipuri de bomboane, cum ar fi nuga, bezele și divinitate.
Mai exact, faza cu minge tare se referă la gătirea bomboanelor la o anumită temperatură, de obicei între 250-265 grade F (121.11-129.44 grade C). Dacă nu sunteți un expert în producerea de bomboane, este o idee foarte bună să utilizați un termometru pentru bomboane pentru a determina când ați ajuns în această etapă. Există și alte teste care vă pot ajuta să decideți dacă bomboana este la temperatura potrivită, dar acestea trebuie făcute rapid și cu mare grijă, astfel încât să nu vă ardeți singur sau bomboana.
Pe măsură ce zahărul și alte ingrediente pentru bomboane se gătesc, apa începe să se evapore. Când zahărul ajunge la stadiul de minge tare, are doar aproximativ 8% din conținutul său inițial de umiditate. Dacă înmuiați o lingură în bomboane la această temperatură și o scoateți, veți observa că zahărul se scurge de pe lingură în funii groase. De asemenea, puteți scăpa puțin din sirop în apă rece și va forma o minge. Când o scoți, mingea va rămâne formată, deși nu va fi complet tare.
Aceasta este diferită de stadiul mingii moale, care are loc la o temperatură mai scăzută. Mingea moale nu își va menține forma atunci când este scoasă din apă. Există, de asemenea, o etapă între minge tare și minge moale numită minge fermă, care are loc la 245-250 grade F (118.33-121.11 grade C). Principala diferență dintre minge tare și minge fermă este că poți aplatiza bomboane cu minge fermă. Puteți îndoi bomboane tare de scenă și se vor lăsa sub presiune, dar nu o puteți aplatiza complet.
Când efectuați aceste teste, trebuie să fiți cu ochii pe bomboane, deoarece acestea pot trece rapid de la minge tare la crack moale. Dacă faceți anumite forme de nuga, așteptarea pentru a testa poate însemna că ți-ai stricat bomboana. Ar trebui să mergi repede, să ții un pahar cu apă lângă oala în care gătești bomboane și să ai grijă să folosești mănuși de cuptor atunci când scoți bomboane, astfel încât să nu te arzi, ceea ce îți poate strica ziua.
Testează rapid bomboana, dar bazează-te și pe termometrul pentru bomboane pentru a-ți spune când ai ajuns la stadiul de minge tare. Un bun indiciu, chiar înainte de a scăpa o probă de bomboane în apă, este să urmăriți modul în care zahărul încălzit cade de pe lingură. Dacă se desprinde din frânghii groase și termometrul tău este la temperatura potrivită, este posibil să nu fie nevoie nici măcar să efectuezi testul de squish pentru a te asigura că ai ajuns la stadiul de minge tare.