Există mai multe tipuri de făină cu gluten, majoritatea derivate din grâu. Glutenul este o proteină care se găsește din abundență în endospermul grâului, care adaugă aluatului lipicios și spongios. Când oamenii gătesc cu alte cereale integrale, este posibil să nu aibă gluten adecvat și ar putea avea nevoie să folosească puțin gluten pur pentru a face pâinea și alte produse de patiserie mai ușoare. Există câteva moduri de a adăuga gluten suplimentar în aluat, majoritatea dintre ele utilizând un anumit tip de făină de gluten pentru a realiza acest lucru.
Făina de gluten pură sau glutenul de grâu vital este făina care este tratată astfel încât tărâțele de grâu și amidonul să fie îndepărtate. Aceasta înseamnă că este mult mai scăzut în carbohidrați și mult mai mare în proteine. Un sfert de cană (30 g) din această făină poate conține 23 de grame de proteine, deși rar se întâmplă să folosiți foarte mult într-o rețetă. Făina de gluten în cantități mici se adaugă la alte făinuri de cereale integrale, unele rețete solicitând aproximativ o cană din ea cel mult pentru o pâine. A devenit popular în alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece eliminarea amidonului înseamnă că rămân doar aproximativ 6 grame de carbohidrați într-un sfert de cană.
Un alt tip de făină cu gluten este făina obișnuită albă sau de grâu cu gluten suplimentar adăugat. Aceasta poate fi numită făină bogată în gluten sau pentru mașină de pâine. Cantitățile de proteină din grâu diferă de la o marcă la alta, dar de obicei acest tip de făină conține aproximativ 12% proteine. Puteți contrasta acest lucru cu forma pură, care este aproximativ 75% proteină pură.
Mulți le place să folosească făină pentru mașini de pâine, deoarece tinde să rezulte o pâine mult mai ușoară și mai pufoasă. Cu toate acestea, nu este cel mai bine dacă încercați să mențineți carbohidrații la un nivel scăzut. Deși conținutul de carbohidrați este mai mic decât în făina albă standard, făina bogată în gluten conține încă aproximativ 54 de grame de carbohidrați per cană, spre deosebire de 24 de grame de carbohidrați per cană de gluten pur.
Probabil că veți putea găsi făină pentru mașini de pâine în majoritatea magazinelor alimentare. Poate că trebuie să căutați puțin mai greu pentru a găsi gluten de grâu pur sau vital. Magazinul local de alimente naturiste sau de alimente naturale este de obicei cel mai bun pariu și, probabil, veți putea chiar să găsiți acest lucru în vrac. Trebuie să rețineți că unii oameni au sensibilitate la glutenul de grâu, fie în forme severe, precum boala celiacă, fie în forme ușoare. Dacă oamenii din casa dvs. par să nu tolereze bine glutenul de grâu, poate fi necesar să rămâneți la alte făinuri multi-cereale mai puțin lipicioase.