Uleiul presat la rece este ulei produs printr-o combinație de măcinare și căldură scăzută. Multe tipuri de fructe, semințe și legume pot fi folosite pentru a o prepara, dar nu toate uleiurile de gătit trec prin acest proces. Introducerea căldurii în procesul de fabricare a majorității uleiurilor le degradează aroma, valoarea nutritivă și culoarea și le poate expune la toxine. Reglementările care guvernează procesul de presare la rece variază adesea în funcție de țară, astfel încât cumpărătorii pot beneficia de citirea tuturor etichetelor produselor înainte de a le cumpăra.
Utilizare
Mulți oameni cred că uleiul presat la rece are o aromă superioară. Pentru sosurile și preparatele în care aroma uleiului va juca un rol important, acesta este în general superior altor aditivi de gătit. Când este încălzit prin gătit, consumatorii ar trebui să fie mai preocupați de punctul de afumare al ingredientului individual utilizat, deoarece unele uleiuri presate la rece nu pot suporta căldura mare. În general, acestea nu ar trebui folosite în gătit, deoarece aroma delicată și complexă va dispărea.
Beneficii de sănătate posibile
Uleiul presat la rece poate fi mai sănătos decât uleiul fabricat în mod convențional din cauza lipsei de căldură și a substanțelor chimice din procesul de producție. În extracția convențională, materiile prime sunt încălzite la temperaturi foarte ridicate, uneori până la 450 ° F (aproximativ 230 ° C), ceea ce le modifică structura chimică. De asemenea, sunt adesea fabricate cu substanțe chimice precum hexanul, un solvent care poate cauza probleme de sănătate.
producere
Procesul de presare la rece este cel mai frecvent utilizat pentru a face uleiuri de avocado, măsline, dovleac, semințe de in, floarea soarelui și arahide. Producția începe cu nucile, semințele sau fructele folosite pentru a face produsul măcinat într-o pastă uniformă. Acesta este amestecat încet, ceea ce încurajează uleiul să se separe de părțile solide și să se aglomereze; odată ce se întâmplă acest lucru, se aplică presiune, forțând uleiul să iasă. Acest lucru se poate face cu o mașină sau în mod tradițional, cu o piatră. Deși frecarea cauzată de presiune crește temperatura produsului, producătorii trebuie să-l mențină într-un anumit interval de grad pentru a putea pretinde că uleiul este presat la rece.
Reguli
Termenul „ulei presat la rece” este supus unor reglementări diferite, în funcție de partea lumii în care este fabricat. În Uniunea Europeană, de exemplu, uleiul cu această etichetă trebuie produs într-un mediu care nu depășește niciodată o anumită temperatură. Aceasta variază în funcție de materialul sursă, dar este în general între 80° și 120°F (27° până la 49°C). În Statele Unite, etichetarea nu este la fel de reglementată, așa că, în general, consumatorii trebuie să contacteze direct companiile pentru a se informa cu privire la procesul lor de fabricație. Deși multe companii produc un produs similar, uleiul presat cu expeller, de obicei nu poate fi desemnat ca presat la rece, deoarece procesul de expulzare implică niveluri ridicate de presiune, care creează mai multă căldură.