Flaki este o supă tradițională de carne din Polonia. Plină de ingrediente groase și grele, uneori se numește tocană. Flaki tradițional se face cu bucăți de tripă, care sunt fâșii mărunțite din stomacul unui animal, de obicei o vacă. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de flaczki, iar ambele nume se traduc în engleză ca „curg”.
Supa poate fi făcută fie cu fâșii de tripă într-un bulion de legume, fie doar bulion de tripă poate fi folosit pentru aroma distinctivă. Deși toate părțile stomacului pot fi folosite, de obicei sunt preferate pansa și mauvele. Alte ingrediente tipice includ roșii, morcovi, rădăcină de pătrunjel, foi de dafin, ceapă și, ocazional, bucăți de pui sau slănină. Flaki este deosebit de înțepător și are un miros distinctiv creat prin adăugarea de nucșoară, maghiran, boia de ardei și ghimbir; unele țări adaugă și lămâie, usturoi și oțet. Unele versiuni includ chiftele, un plus popular în zonele din apropierea Varșoviei.
Flaki își are originea în Polonia în anii 1300, fiind una dintre mesele preferate ale regelui Wladyslaw al II-lea Jagiello. Variantele felului de mâncare sunt populare în Franța, Germania, Turcia, Austria, Italia și chiar și în anumite părți ale Asiei. Condimentele pot varia în fiecare țară, dar componentele de bază sunt în mare parte aceleași. Se pot folosi diferite părți ale stomacului și, în timp ce tripa de vită este cea mai comună, pot fi incluse și stomacurile de oaie, porci, pui, căprioare și capre.
Realizarea de flaki de la zero este un proiect lung, care necesită multă muncă, care implică pregătirea unui număr de componente diferite. De la curățarea și pregătirea tripei până la fierberea puiului și a legumelor până la îngroșarea supei la consistența potrivită, prepararea poate dura cea mai mare parte a zilei. În consecință, majoritatea loturilor de flaki de casă sunt mari și sunt destinate să reziste pentru multe mese. Pentru cei care nu au timp, dar încă se bucură de supă, flaki prefabricat se vinde în borcane sau conserve în toată Europa. Multe dintre aceste versiuni prefabricate folosesc tripa de porc în loc de carnea de vită mai tradițională, dar gustul este similar.
Pentru cei cărora nu le place ideea de a mânca stomacul de vacă sau de porc, trippa dintr-o rețetă de flaki de casă poate fi înlocuită și cu fâșii de pui sau curcan. Când sunt tăiate în fâșii lungi și groase, textura și aspectul de tripă este duplicat, iar condimentele și condimentele păstrează gustul similar cu cel original. Deși gustul nu va fi exact același, se spune că este o masă gustoasă în sine și mai potrivită pentru gusturile occidentale decât tipul care folosește tripa.