Numit și tripoux, tripoux este un fel de mâncare franțuzesc din stomac de oaie umplut. Stomacul de oaie, atunci când este folosit în scopuri culinare, se numește tripă. Tripoux este similar cu haggis-ul scoțian și, de fapt, este adesea considerat versiunea franceză a preparatului scoțian. Originar din Massif Central din centrul de sud al Franței, tripoux este, de asemenea, foarte popular în Auvergne, unde este produs comercial. De obicei, are un gust mai blând decât haggis.
Spre deosebire de haggis, care umple tot stomacul oilor, tripoux folosește bucăți tăiate din stomac. Aceste bucăți pot fi umplute cu o varietate de ingrediente, dar în general includ condimente, carne, legume și uneori turte. Apoi, tripa este pliată împreună și legată cu sfoară înainte de a fi fiertă. Fiecare bucată are aproximativ dimensiunea unei găluște mari.
Tripoux-ul tradițional folosește întotdeauna stomac de oaie, mai degrabă decât carne de vițel, dar versiunile netradiționale pot folosi tripa de vițel pentru înveliș. Deși împachetarea nu include de obicei carne de vițel, umplutura include adesea tripață de vițel, dar șunca uscată este și o opțiune de carne. Picioarele de vițel, de porc sau de oaie sunt uneori incluse în fel de mâncare. Umplutura poate conține doar 20 la sută produs din carne sau până la 80 la sută. Conținutul de carne al preparatului tradițional urmează totuși acele procente stricte.
Ceapa, pătrunjelul și țelina sunt adesea incluse în umplutură. Ardeiul gras și nucile de pin pot fi incluse și în unele versiuni. Condimente, cum ar fi cimbru și usturoi, sunt, de asemenea, adesea incluse. Se pot adăuga sare și piper după gust, iar muștarul este un ingredient frecvent. Tripoux este în mod normal fiert în vin alb.
Pentru a face tripoux, ingredientele de umplutură sunt mai întâi amestecate. Apoi, trippa este tăiată în ovale și fiecare bucată este umplută, împăturită și legată cu sfoară. Odată ce toate bucățile sunt umplute, se pun într-o tigaie cu vin alb și se fierb până la șapte ore. În mod normal, vinul acoperă tripoux-ul în timp ce se gătește. Când este complet, felul de mâncare este adesea servit cu sosul de vin alb în care a fost gătit.
În Auvergne, Franța, tripoux-ul este produs de producători comerciali și vândut în cutii. Aceste conserve sunt cumpărate de pe piețele din Auvergne și sunt disponibile și online. Deși este vândut în mod constant pe tot parcursul anului, vânzările atinge vârful vara în timpul sezonului turistic.
Tripoux este adesea servit cu cartofi, paste sau uneori cu roșii. De asemenea, se servește frecvent cu vin. Vinurile albe seci sunt cel mai popular servite cu acest fel de mâncare, dar și alte albe și roșii sunt servite ocazional.