Friulano este o brânză tare, canadiană, făcută din lapte de vacă. Această brânză are o aromă ușoară când este tânără și o aromă mai puternică, de nucă, când este învechită. Are o culoare galben pal, cu găuri foarte mici. Este de obicei servit ca parte a unui platou de brânză, ca gustare sau ras peste alte alimente. Friulano se asortează bine cu mai multe stiluri de vin datorită variației de arome.
Numele Friulano este italian și se referă la o anumită regiune italiană, Friuli, situată în nord-estul Italiei. Această brânză poartă și numele de Montasio sau Furlano. Uneori este denumit cheddar italian, deși nu are gust sau arată ca brânza tradițională cheddar.
Această brânză este maturată în blocuri mari, fiecare având o coajă galbenă, care uneori este îndepărtată înainte ca blocul să fie vândut. Textura sa este destul de fermă, iar brânza conține găuri minuscule. Degustătorii de brânză descriu acest produs ca fiind blând, deși atunci când Friulano îmbătrânește, dezvoltă o ușoară aromă de alune. Fermetatea sa caracteristică îl face o alegere bună pentru răzătoare și este de obicei feliat și folosit în sandvișuri și gustări.
Friulano este făcut cu caș de lapte de vacă, care este spălat și gătit la temperaturi relativ scăzute, la aproximativ 109 ° F (43 ° C). Procesul de coagulare este o fermentație cauzată de bacterii lactice. Uneori, o enzimă, lipaza, este adăugată procesului pentru a produce mai multă aromă.
În mod normal, brânza este produsă pe roți și apoi maturată până la patru luni. De obicei, această versiune mai blândă este ambalată în vid în loc de întărită. Versiunile ușoare sunt adesea servite cu biscuiți și fructe ca parte a unui platou.
Învechire mai lungă, până la 18 luni, se folosește pentru răzuire și pentru versiunile care sunt marcate cu o aromă mai puternică. În timpul învechirii, brânza este spălată și răsucită frecvent, cu temperatura de depozitare menținută la 50°F (10°C). Versiunea coaptă poate fi unsă sau cerată înainte de ambalare, deși acest lucru depinde de producător.
Recomandările de asociere de vinuri cu Friulano includ Chardonnay și vinuri roșii seci. Tonurile lemnoase și fructate găsite în Chardonnay din Africa de Sud, California sau Australia se spune că complimentează perfect această brânză. Pentru cei care preferă vinurile roșii, cunoscătorii recomandă soiurile Syrah, Grenache și Carignan.
Există atât de multe variante ale acestui produs încât substituțiile pot fi adesea folosite în rețete. Gruyere sau mozzarella pot fi înlocuite cu versiunea blândă. Pe o farfurie se poate folosi emmental, oka sau cantonnier. Pentru versiunile învechite foarte puternice, emite sau miranda sunt înlocuitori apropiați.