Diabeticii, persoanele care fac dietă și alte persoane intoleranți la zahăr nu trebuie să adopte o interdicție totală a fudge-ului, ci doar o interdicție a tipului încărcat cu zahăr. Un fudge fără zahăr, într-o gamă largă de arome, poate oferi aceeași textură densă și dulceață. Sunt disponibile mai multe rețete simple. Unii folosesc îndulcitori naturali precum sosul de mere, untul de arahide sau smântâna groasă pentru a îndulci subtil ciocolata. Alții aduc ingrediente precum cremă de brânză sau budincă fără zahăr în amestec.
Fudgeul tradițional pur și simplu nu va fi potrivit pentru cei care trebuie să evite alimentele bogate în zaharuri simple. Conform unei rețete de ciocolată dulce de la chef de la Food Network Anne Thornton, nu sunt necesare doar 3 căni (aproximativ 360 g) de chipsuri de ciocolată semidulce și cu lapte, ci și o cutie de lapte condensat îndulcit. Zaharurile simple din acest lot de fudge de mărime standard produc coșmarul unui diabetic încărcat cu calorii.
Fudge fără zahăr oferă o alternativă, la fel ca și câteva rețete cu conținut scăzut de zahăr. În loc de chipsuri de ciocolată demidulci sau cu lapte, se folosește o varietate neîndulcită. Un stil popular se numește roșcov, care este îndulcit cu orz cu malț. Pentru a aduce dulceața și textura la standardele de fudge, mulți adaugă ingrediente precum unt de arahide, stafide, sos de mere sau cremă de brânză. Îndulcitorii artificiali sunt un alt ingredient adăugat frecvent pentru a compensa golul de zahăr granulat.
O rețetă de fudge fără zahăr de pe site-ul web culinar CD Kitchen, topește ciocolata neîndulcită cu doar câteva pachete de cremă de brânză, nuci zdrobite, îndulcitor artificial și extract de vanilie, apoi o bate până când este bătută și gata de turnat și răcit. Alte rețete folosesc ingrediente complet diferite pentru a înlocui zaharurile simple. O rețetă de fudge fără zahăr, de asemenea, pe site-ul CD Kitchen culinary, îndulcește ciocolata fără zahăr cu sos de mere neîndulcit, biscuiți graham zdrobiți, lapte degresat, zahăr fals și stafide mărunțite. Fiecare rețetă este încărcată cu ingrediente naturale dulci și conștiente de sănătate.
Majoritatea fudge-urilor fără zahăr vor urma aceeași procedură de bază. Totul se fierbe si se bate usor pana se poate turna ca un lichid gros in tigai tapetate cu hartie cerata. Fudge-ul rămâne apoi acoperit în frigider până când poate fi tăiat, poate cu ceva efort, în pătrate. Multe tipuri de fructe uscate sau nuci pot fi amestecate pe tot parcursul fudgeului pentru un interes suplimentar. Aceste ingrediente pot fi, de asemenea, răspândite peste fudge imediat după ce a fost turnat, dar înainte ca partea de sus să înceapă să se întărească sau ingredientele nu se vor atașa de stratul superior de fudge.