Fudge fără coacere este o variantă a fudge-ului tradițional care folosește ingrediente similare, dar nu necesită utilizarea unui cuptor sau aragaz. Există o serie de moduri diferite de a face fudge fără coacere, deși unele dintre ingredientele comune includ unt sau margarină, zahăr și lapte. Ciocolata demidulce sau de brutărie este adesea folosită pentru a face fudge de ciocolată și pot fi adăugate și o varietate de fructe și nuci. Consistența și aroma fudge-ului fără coacere pot fi diferite de cele obișnuite, deoarece zahărul nu este încălzit și nu intră niciodată în stadiul de minge moale în timpul procesului de preparare. Acest tip de fudge este de obicei mai ușor și mai rapid de făcut decât fudge tradițional.
Unul dintre conceptele generale din spatele fabricării cofetăriilor este că încălzirea zahărului la diferite temperaturi afectează consistența produsului final. La căldură scăzută rezultă o consistență siropoasă, în timp ce temperaturile ridicate creează stadiul de crack tare observat în caramel și stadiul de lichid maro găsit în caramele. Prepararea tradițională de fudge implică aplicarea de căldură suficientă pentru ca zahărul să ajungă la stadiul de minge moale, care este la aproximativ 240 ° F (115 ° C). Fudge fără coacere sau fără gătire este un produs similar care obține o aromă și o textură aproximativ comparabile fără aplicarea de căldură.
Componentele de bază ale fudge-ului fără coacere sunt zahărul și laptele condensat. Unele rețete necesită lapte condensat îndulcit, în timp ce altele necesită lapte degresat condensat și alte produse similare. Aceasta este cealaltă diferență dintre fudge fără coacere și fudge obișnuit, deoarece fudge folosește în mod tradițional lapte care nu a fost condensat. Pentru a face fudge fără coacere, la acest amestec se adaugă de obicei unt sau margarină. Deoarece nu este nevoie de coacere, ingredientele sunt pur și simplu amestecate, turnate într-o tavă și apoi puse la frigider pentru a se solidifica.
De asemenea, este posibil să se creeze un fudge de ciocolată fără coacere, care de obicei nu folosește unt sau margarină. Acest tip de fudge poate folosi orice tip de ciocolată, de la ciocolată de brutărie neîndulcită până la chipsuri de ciocolată dulci. În ambele cazuri, ciocolata trebuie topită înainte de a putea fi adăugată în laptele condensat. Acest lucru necesită fie un cuptor cu microunde, fie un boiler dublu, ceea ce poate face ca acest tip de fudge să consume mai mult timp decât versiunile pe bază de unt. Dacă se folosește ciocolată de brutărie, atunci se adaugă de obicei și zahăr la acest tip de fudge pentru a-l îndulci.