Cunoscătorii de mâncare italiană rafinată știu că gnocchi este o găluște mică. De fapt, cuvântul în italiană înseamnă „bulgăre”. Această găluște se face cel mai adesea cu cartofi, deși poate fi făcută și din făină, dovleac, brânză sau chiar mămăligă. Gnocchi se servesc aproape în același mod ca pastele, cu sos sau puțin unt și brânză de salvie sau parmezan.
Rețetele de gnocchi datează din secolul al XII-lea și sunt cele mai comune în regiunile de nord ale Italiei. Credeți sau nu, aceste găluște sunt foarte populare în Brazilia, unde oamenii se bucură de mâncare italiană în general. Deși nu sunt la fel de populare precum pastele în Statele Unite, americanii se bucură și de gnocchi. De fapt, cele mai bune restaurante italiene au cel puțin un fel de mâncare în meniu.
Puriștii își fac găluștele de cartofi manual. Mai întâi se spală și se fierb cartofii. După ce s-au fiert și s-au răcit, cartofii sunt curățați de coajă și împinși printr-o mașină de tăiat cartofi. Este important să nu faceți piure de cartofi, deoarece vor deveni gumosi și vor deveni greu de lucrat. După ce cartofii sunt procesați, se adaugă făină și sare pentru a face un aluat.
Aluatul se întinde în bucăți lungi, cilindrice, care sunt tăiate în bucăți de mărimea unei mușcături. Bucățile sunt rulate dintr-o furculiță, dându-le modelul crestat pentru care sunt faimoși gnocchi. Pentru aceasta poate fi folosită și o „tabletă de gnocchi” specială. Galustele trebuie adaugate in apa clocotita imediat dupa taiere. Pentru cele mai bune rezultate, ar trebui să fie gătite proaspete, deoarece nu se păstrează bine.
Pentru a găti gnocchi, aruncați găluștele ușor în apă care fierbe rapid. Când găluștele plutesc în vârful apei, sunt gata. Acest proces ar trebui să dureze doar câteva minute; mai mult de două sau trei minute și găluștele vor începe să se spargă în apă.
Gnocchi pot fi serviți în multe moduri diferite. O modalitate este să căljiți niște usturoi în puțin unt și să-l turnați peste gnocchi. Sosurile de roșii, pesto și Alfredo se potrivesc bine cu acest fel de mâncare. Gnocchi este gustos și cu legume precum vinete, sparanghel sau anghinare.
Dacă gnocchi este prea ambițios pentru a le face singur, nu vă temeți. Soiurile prefabricate sunt, de asemenea, disponibile la supermarketul local. Cumpărați cu sos deja inclus sau găsiți o rețetă proprie. Oricum, cu siguranță te vei bucura de un răsfăț delicios.