Friptura cartofi prajiti este un termen american pentru un anumit tip de cartofi prajiti, de obicei mai mult sau mai putin analog cu ceea ce britanicii numesc chipsuri. Deoarece există multe tipuri diferite de preparate pentru cartofi prăjiți, termenii folosiți pentru a le descrie variază de la țară la țară și de la regiune la regiune. Cu toate acestea, cartofii prăjiți cu friptură se referă de obicei la felii de cartofi tăiate gros, pregătite în același mod ca cartofii prăjiți obișnuiți.
Originea reală a cartofii prăjiți face obiectul unor dezbateri, diferite țări pretinzând responsabilitatea pentru originea lor. Belgienii susțin că au fost precursorii cartofii prăjiți, încă din anii 1680, unde cartofii erau considerați a fi prăjiți ca înlocuitor pentru peștele mic prăjit în cele mai reci luni de iarnă. Alții susțin că Spania a fost prima țară care a luat masa pe fâșii de cartofi prăjiți, subliniind în mare parte faptul că Spania a fost prima țară europeană care a introdus cartofii din Lumea Nouă.
Țara care se crede cel mai mult în America că a originat felul de mâncare, totuși, așa cum atestă cel mai comun nume, este Franța. Francezii, însă, tind să subscrie la credința că felul de mâncare este belgian. Thomas Jefferson, la începutul secolului al XIX-lea, a descris un fel de mâncare cu cartofi prăjiți cruzi, în bucăți mici, pe care i-a numit „cartofi pregătiți în mod francez”.
Acești cartofi prăjiți timpurii erau asemănători cu ceea ce se numește acum în America cartofi prăjiți de friptură și nu la fel de asemănătoare cu ceea ce se numește cartofi prăjiți. Cartofii prăjiți subțiri văzuți cel mai des în America nu au devenit populari până în anii 1950, când compania JR Simplot din Idaho a introdus cartofii prăjiți congelați. În anii următori, lanțurile de fast-food precum McDonald’s și Burger King au popularizat cartofii subțiri în Statele Unite, făcându-l forma dominantă.
În Regatul Unit și multe Națiuni ale Commonwealth-ului, cea mai comună formă de cartofi prăjiți sunt chipsurile, care sunt aproximativ analoge cu ceea ce în Statele Unite se numesc cartofi prăjiți, nu chipsurile subțiri de cartofi numite chipsuri de cartofi. În Statele Unite, totuși, felul de mâncare tradițional de pește și chipsuri este de obicei servit cu cartofi prăjiți groși, nu cu cartofi prăjiți care ar replica mai bine chipsurile britanice. În alte țări, cartofii prăjiți în stil american sunt adesea denumiți cartofi prăjiți.
Deoarece cartofii prăjiți cu friptură sunt destul de mai groși decât cartofii prăjiți, la aproximativ o jumătate de inch (1 cm) grosime, au o textură considerabil diferită. Nu sunt la fel de crocanți la exterior ca cartofii prăjiți și sunt destul de pufosi la interior, aproape ca un cartof copt. Acești cartofi prăjiți sunt în mod normal prăjiți de două ori, dar din cauza volumului lor mare la suprafața redusă, o cantitate comparabilă de alimente este destul de mai puțin grasă decât dacă ar fi mâncați cartofi prăjiți.
A face cartofi prajiti cu friptura este destul de usor, dar pentru a face cartofi prajiti traditionali este nevoie de o friteuza. Pentru început, un cartof este tăiat în jumătate, iar această jumătate de cartof este apoi tăiată pe lungimea lui în fâșii pentru a crea felii lungi și groase. De obicei, cartofii prăjiți de friptură au coaja îndepărtată înainte de a fi felii, dar pot fi lăsați pentru a crea ceea ce se numesc felii de cartofi în Statele Unite. Aceste fâșii sunt apoi doar prăjite, uscate și prăjite din nou până când devin aurii. Pentru o versiune cu conținut scăzut de grăsimi, acestea pot fi coapte timp de aproximativ 20 de minute.