Chutney de agrișe este un sos sau tip sau gust făcut din agrișe, un fruct care are o aromă de agrișă. Această boabe se găsește în anumite părți ale Asiei, Africii și Europei și există mai multe moduri de a o pregăti. În India, chutney de agrișe este un amestec picant care este folosit ca garnitură cu alimente precum orezul aburit, idli, un tip de prăjituri de orez aburite și dosa, care este o clătită prăjită făcută din făină de orez și linte. Când este pregătit în stil occidental, chutney de agrișe este un sos dulce și acidulat care este folosit pentru a însoți friptura de gâscă, mezeluri și bucăți de brânză.
În India, boabele se numesc nelika în tamilă și amla în hindi. Chutney-ul poate fi numit nellika chutney, nellika chammanthi sau amla chutney. Bogată în vitamina C și bine cunoscută pentru proprietățile sale anti-îmbătrânire, agrișa indiană poate fi găsită în multe medicamente tradiționale. Este folosit în diferite moduri pentru a întări sistemul imunitar, pentru a reduce glicemia la diabetici, pentru a crește creșterea părului și pentru a reduce riscul de cancer.
Încorporarea agrișei hrănitoare în dieta zilnică este ușoară cu chutney, deoarece mulți nu preferă să o mănânce de la sine din cauza gustului său acru. Mulți vânzători de pe marginea drumului vând agrișa indiană din cărucioare mici de mână pe care le împing din casă în casă. În afară de chutney, poate fi făcut în murături sau adăugat la curry.
Versiunea picantă a acestui chutney presupune să dai pe rază agrișă și să o amesteci cu alte ingrediente într-un blender. Acestea pot include nucă de cocos rasă, morcov ras și ardei iute roșu sau verde. La amestec pot fi adăugate și pudră de coriandru, frunze de curry și asofetida. Unele preparate presupun prăjirea condimentelor și a cepei în ulei și apoi prăjirea agrișei până când parfumul crud al acesteia dispare, în timp ce alte metode necesită măcinarea agrișelor presarate cu celelalte ingrediente fără a le prăji în ulei. În ambele cazuri, amestecul este măcinat într-o pastă semicorasă și se mănâncă imediat, servit fierbinte cu diverse preparate indiene.
Când este pregătit în stil occidental, acest chutney ia forma unui sos gros, apos, cu bucăți de agrișe. Se crede că numele de agrișă provine din utilizarea acestor fructe de pădure ca gust de tartă pentru gâsca friptă. Plin de semințe, acest sos fructat se potrivește bine cu friptura de porc, miel, macrou afumat și brie prăjit.
În trecut, oamenii făceau chutneys din agrișe pentru a păstra fructele pentru perioade lungi de timp. Depozitat în condiții adecvate, poate rezista până la un an. În mod obișnuit, totuși, agrișele nu sunt foarte populare ca fruct de vară din cauza gustului său foarte ascuțit și amar. Pentru cei obișnuiți cu fructele de pădure dulci, chutney-ul de agrișe a apărut ca una dintre cele mai bune modalități de a consuma această boabe în mod regulat.
Pregătirea chutney-ului de agrișe în stil occidental implică fierberea fructelor de pădure fără semințe cu niște ceapă, zahăr, condimente și oțet până când boabele devin moi și amestecul se îngroașă. Unii bucătari pot adăuga ierburi precum rozmarinul tocat, menta sau alte ingrediente precum sherry, ardeiul cayenne și ghimbirul măcinat pentru a modifica gustul. Amestecul este gătit până când își reduce volumul cu aproximativ o treime și apoi se toarnă în borcane calde, sterilizate. Borcanele sunt sigilate cu discuri de ceară și capace de celofan și etichetate când se răcesc. Chutney-ul preparat în acest fel nu numai că durează aproximativ un an, ci și se mai moale în aromă cu cât este păstrat mai mult timp.