Ca ofrandă de carne originară din Italia, guanciale este un stil de carne de porc care este făcută cu obrajii și fălcile de porc, apoi vindecate. În general, această carne de porc italiană seamănă cu felii groase de slănină, deși lungimea bucăților poate fi oarecum neuniformă ca textură, mai degrabă decât cu o tăietură uniformă. Există mai multe moduri de a folosi guanciale în diferite rețete. Iată câteva exemple despre cum poate fi folosit guanciale pentru a pregăti mâncăruri gustoase.
Deoarece guanciale este adesea considerat a fi o opțiune de carne slabă în comparație cu slănină și alte tipuri de carne curată, mulți bucătari vor găsi această carne de porc curată de preferat atunci când este nevoie să pregătească mâncăruri care conțin mai puțini carbohidrați și grăsimi. Un fel de mâncare simplu care poate fi făcut cu guanciale implică paste din păr de înger care au fost gătite și aruncate cu ierburi. Adăugarea unui sos simplu de ulei și oțet la paste, apoi o amestecare ușoară creează un pat pentru secțiunile de guanciale care au fost prăjite sau prăjite la grătar. Guanciale poate fi preparat sub formă de fâșii sau tăiat în bucăți mici pentru acest fel de mâncare. Straturi suplimentare de aromă pot fi adăugate folosind paste cu spanac în loc de vermicelli standard din rețetă.
Guanciale este o carne mai groasă, dar poate fi tăiată fâșii și folosită pentru a împacheta buchetele mici de sparanghel. La fel ca la bacon, tulpinile de sparanghel sunt adunate în buchete de trei sau patru tulpini, apoi învelite cu guanciale. Ciorchinii se introduc in cuptor sau in broiler pentru cateva momente. Pe măsură ce guanciale se gătește, sucurile se amestecă cu sparanghelul și ajută la infuzarea tulpinilor cu aroma cărnii. Aceasta este o garnitură rapidă și ușoară pentru aproape orice prânz sau cină.
Guanciale poate fi folosit și pentru a asezona o oală de legume, cum ar fi mazărea cu ochi negri, fasole pinto sau fasole marine. Deoarece guanciale conține la fel de multă aromă ca și slănina tradițională, câteva bucăți vor oferi cu ușurință un plus de aromă fasolei și mazării, fără a adăuga atât de mult conținut de grăsime. Împreună cu utilizarea la prepararea de mazăre și fasole uscată, guanciale poate fi folosit și pentru a asezona legume fierte, cum ar fi fasole verde, napi, guanciale și varză.
În timp ce guanciale este un înlocuitor excelent pentru majoritatea slăninii curate, nu este întotdeauna disponibil. Adesea, o altă formă de carne de porc italiană curată, pancetta, poate fi găsită și folosită în aceleași rețete care necesită guanciale. Pancetta are o aromă și o textură care este foarte asemănătoare cu guanciale.