Dacă se întâmplă să vă uitați în jos la chips-ul tortilla și să observați că este albastru, este foarte probabil făcut dintr-un tip special de făină de porumb albastru cunoscut sub numele de harinilla sau harina azul. Acesta nu este același tip de făină de porumb albastru care are textura granuloasă a făinii obișnuite de porumb. Măcinarea este mult mai fină și trece printr-un proces special pentru a produce harinilla
Harinilla are o aromă specială cauzată de înmuierea boabelor de porumb albastru uscat cu var sau hidroxid de calciu. Acest proces de înmuiere are ca rezultat extinderea miezului de porumb, astfel încât cojile devin libere și separate de interiorul boabelor. Făina rezultată poate fi numită și hominy, dar harinilla și însoțitorul ei, masa harina, făcută din porumb galben sau alb, sunt ușor diferite. Hominy se face frecvent cu alte soluții sau substanțe chimice cu proprietăți alcaline. Harinilla tradițională folosește numai var în proces.
Harinilla și masa harina sunt produse de bază importante în bucătăria mexicană. Sunt folosite pentru a face acoperirea exterioară a tamales-ului, pentru a face tortilla și sunt adesea adăugate ca agent de îngroșare în supe și tocane. În timp ce puteți înlocui făina de porumb galbenă sau albastră obișnuită în rețetele care necesită harinilla, trebuie să măcinați mai întâi făina pentru a obține o măcinare mai fină. Acest lucru poate fi realizat folosind un blender destul de robust, un robot de bucătărie sau chiar o râșniță de cafea dedicată măcinarii. Nu doriți să folosiți o râșniță de cafea în care măcinați în mod regulat boabele, deoarece unele dintre uleiurile boabelor vor rămâne în râșniță și vor rezulta făină cu aromă de cafea.
Când cumpărați acest tip de făină, culoarea poate părea albastru deschis până la cenușiu. Pe măsură ce se gătește, va deveni un albastru mai intens. Poate fi fascinant să gătești cu el și extrem de interesant pentru copiii cărora le-au iubit mâncarea colorată. Adăugarea de harinilla la pâinea de porumb sau folosirea acesteia pentru a face grăsime poate face aceste alimente destul de atrăgătoare și o schimbare plăcută pentru mesele tale obișnuite.
Cel mai bun loc pentru a găsi această făină specială dacă locuiți în SUA este la magazinele alimentare mexicane și sud-americane. În unele zone cu populații mari de imigranți mexicani, îl puteți găsi și în magazinele locale. Nu uitați să nu confundați această făină cu făina de porumb albastră sau făina de porumb. Măcinarea mai grosieră a făinii de porumb poate schimba textura și timpul de gătire a alimentelor dacă este înlocuită. Pentru o afacere adevărată, căutați făina de porumb măcinată fin. Dacă nu ai avut noroc să-l găsești lângă casă, îl poți comanda pe internet de pe mai multe site-uri diferite.