Hârtia de pergament este o hârtie albă grea folosită pentru coacere. Mulți bucătari le place să tapeteze tavile de copt cu această hârtie, deoarece suprafața sa cu două fețe, antiaderent, rezistă atât la umezeală, cât și la grăsime. Alimentele pot fi, de asemenea, învelite în hârtie, pe care francezii o numesc en papillote, sau în pergament.
Metoda en papillote este adesea folosită pentru a găti feluri principale, cum ar fi somonul și puiul, dar fructele și legumele pot fi, de asemenea, gătite în acest fel. Pachetul de hârtie semitransparentă aburește alimentele în timp ce se coace în cuptor. Bucătăria en papillote poate fi găsită în multe restaurante franțuzești de lux.
Hârtia ceară nu este aceeași cu hârtia de pergament, deși ambele pot fi vândute în pachete de carton cu o bandă de rupere. Hârtia de pergament vine și în pachete de foi împăturite. Nu este acoperit cu ceară, iar versiunile mai moderne au un strat de silicon care îl face atât rezistent la căldură, cât și antiaderent. Hârtia cerată, pe de altă parte, nu ar trebui să fie niciodată folosită în cuptor, deoarece stratul său de ceară tinde să fumeze și să ardă. Deși hârtia de pergament este sigură în cuptor, nu trebuie folosită la temperaturi de coacere, pe grătar sau într-un cuptor de pâine.
Hârtia de pergament este, de asemenea, populară ca și căptușeală pentru foile de copt, pentru a preveni lipirea fursecurilor, scones și prăjiturile de tavă. Utilizarea căptușelilor de hârtie poate ajuta, de asemenea, la menținerea tavilor de copt fără pete precum ciocolată și caramel. Prăjiturile sunt adesea mai ușor de îndepărtat din tavile căptușite, iar acest lucru înlocuiește necesitatea de a unge și înfăina formele pentru tort.
De asemenea, brutarii pot modela hârtie de pergament într-un con, îl pot umple cu glazură și o pot folosi pentru a decora prăjituri și prăjituri atunci când vârful conului este tăiat. De asemenea, este posibil să tăiați forme de șablon din hârtie, să o așezați deasupra prăjiturii și să presărați zahăr pudră deasupra pentru a lăsa un desen când hârtia este îndepărtată. Bucătarii pot adăuga, de asemenea, bucăți pe marginile unei farfurii atunci când glazurează un tort, apoi îndepărtează hârtia pentru a dezvălui un vas de servire curat. Pentru o modalitate distractivă de a oferi celorlalți prăjituri coapte, oamenii le pot împacheta într-o foaie proaspătă și le pot fixa cu sfoară, rafie sau panglică.