Kasha de hrișcă este un crup de hrișcă de cereale integrale, sau semințe decojite, care de obicei a fost prăjită. În mod tradițional, crupele, sau kasha, sunt gătite cu apă și servite ca cereale fierbinți pentru micul dejun sau terci. Kasha este, de asemenea, folosit în coacere și gătit și poate fi folosit în loc de orez sau paste. Kasha de hrișcă nu conține gluten, ceea ce o face o alternativă sigură pentru cei cu alergii la grâu sau la gluten, atâta timp cât nu a fost amestecată cu alte ingrediente. Kasha de hrișcă achiziționată poate fi, de asemenea, măcinată într-o râșniță de cafea sau într-o râșniță de cereale mică pentru a face făină proaspătă de hrișcă.
Originară din Europa de Nord și Asia încă din secolul al XIII-lea, hrișca sa extins în Statele Unite abia în secolul al XVII-lea. În timp ce mulți oameni cred că este un bob și este folosit ca atare, kasha de hrișcă este de fapt legată de rubarbă și măcriș. Planta de hrișcă este o plantă, iar semințele de fructe triunghiulare, sau crupe, sunt decojite și prăjite pentru a crea ceea ce este cunoscut sub numele de kasha. Kasha de hrișcă este bogată în fibre, proteine și carbohidrați complecși. Doar 13 cană (17 ml) de kasha gătită oferă 1 grame de proteine și 250 grame de fibre.
Kasha de hrișcă este ușor de gătit și se extinde până la dublarea dimensiunii sale originale atunci când este gătită. Se gătește adăugând o parte kasha la două părți apă clocotită și fierbinte până când apa este absorbită și hrișca este fragedă. Kasha gătită se servește fierbinte cu fructe, lapte sau miere ca terci sau se asezonează cu ierburi și condimente în loc de orez. De asemenea, poate fi răcit pentru utilizare ulterioară în supă, tocană, chili și produse de copt, cum ar fi prăjiturile și brioșele, adăugând aromă și textura preparatului. Kasha gătită poate fi făcută într-o budincă similară cu budinca de orez sau modelată în bile sau chifteluțe pentru chiftele și burgeri vegetarieni.
Crupele de hrișcă crude pot fi prăjite acasă într-o tigaie la foc mic, mai degrabă decât să cumpărați kasha prăjită din fabrică. Kasha nefiertă poate fi măcinată acasă în făină de hrișcă și folosită pentru a face clătite de hrișcă, vafe, brioșe, scones, crepe și alte produse fără gluten. Kasha proaspăt măcinat trebuie folosit cât mai curând posibil, dar poate fi păstrat în frigider sau congelator până la două luni. Kasha și crupele crude, de asemenea, trebuie păstrate în frigider sau congelator înainte de gătit pentru a menține prospețimea și pot fi păstrate până la șase luni.