Germeni de hrișcă sunt semințe de hrișcă care au fost înmuiate, înmuiate și lăsate să germineze. Sunt bogate în proteine și fără gluten și sunt utilizate în mod obișnuit ca bază de cereale sau granola. Germenii sunt, de asemenea, adăugați în mod obișnuit la pâine cu cereale integrale sau cu mai multe cereale. În cele mai multe cazuri, sămânța de hrișcă este obiectul principal. Încolțirea este pur și simplu un indiciu că sămânța este înmuiată și a început să-și elibereze nutrienții.
Semințele sau fructele plantei de hrișcă sunt cunoscute sub numele de crupe și din aceste crupe se formează muguri de hrișcă. Hrișca este un bob care seamănă cu grâul și alte cereale, deși nu este deloc înrudit genetic cu grâul. Face parte din aceeași familie cu orezul sălbatic și quinoa. Hrișca este, în general, considerată a fi una dintre cele mai hrănitoare cereale, în mare parte datorită conținutului ridicat de proteine și vitamine din crup.
Acel crup poate fi greu de mestecat și digerat singur. De cele mai multe ori, este măcinat în făină, apoi este folosit pentru a face orice număr de produse din hrișcă, inclusiv tăiței, pâine și produse de patiserie. De asemenea, poate fi prăjit sau copt. Când este încolțit, crupul rămâne crud, ceea ce înseamnă că toți nutrienții săi sunt conservați. De obicei, este mult mai ușor de mâncat și digerat atunci când este încolțit.
Încolțirea hrișcii începe de obicei cu înmuierea crupului într-o oală mare cu apă timp de una până la două ore. Crupele trebuie apoi clătite, strecurate și lăsate să stea într-un loc nemișcat timp de câteva zile. În funcție de umiditatea relativă, semințele de hrișcă pot avea nevoie să fie clătite periodic pentru a rămâne umede.
Germeni de hrișcă sunt de obicei puțin mai mult decât „cozi” minuscule care ies din centrul semințelor. De obicei, cel mai bine este să folosiți mugurii de hrișcă imediat după ce apare această coadă. Dacă sunt lăsați nesupravegheați, mugurii vor continua să crească în plante mici.
Plantele reale de hrișcă nu sunt deosebit de gustoase, iar creșterea lor atrage, de asemenea, nutrienți din fructe. Majoritatea rețetelor care necesită germeni de hrișcă sunt interesate în primul rând de fructe. Varza este mai întâmplătoare: este un semn că fructul este suficient de moale pentru a fi mâncat, dar nu este de obicei de dorit în sine.
Există multe utilizări pentru germeni de hrișcă, iar gătitul cu hrișcă este o artă largă. Unele dintre cele mai populare mâncăruri cu germeni de hrișcă includ granola și cerealele pentru micul dejun, în special atunci când sunt acoperite cu fructe proaspete. Germenii de hrișcă sunt, de asemenea, un ingredient de bază al pâinii de grâu încolțite, al multor pâini cu mai multe cereale și ca topping unic pentru salată.