Humita este un tip de fel de mâncare din porumb gătit care provine din America Centrală și de Sud. Fiecare țară are propria sa versiune de humita, deși toate soiurile folosesc o bază de porumb măcinat învelit în coji de porumb și copt, aburit sau fiert până când este gata. Porumbul poate fi aromat cu zahăr, scorțișoară sau lapte pentru a crea o gustare dulce, asemănătoare unui desert, sau se poate adăuga ceapă, brânză sau ardei iute soți pentru a face o masă mai consistentă. Unele ingrediente suplimentare includ ouă pentru a ajuta la solidificarea porumbului, anason pentru aromă și untură sau unt. In functie de ce tip de humita se face, poate fi consumata ca mic dejun cu paine prajita sau paine in lateral, sau ca preparat la pranz pentru a fi servit cu cafea si eventual sos iute.
Inițial, humita era savurata și preparată de oamenii nativi din America Latină, deși ingredientele care erau mai populare în Europa au devenit în cele din urmă parte din tradiția gătitului. În timp ce un humita ar putea arăta ca un tamal, este de fapt destul de diferit. În timp ce un tamale poate folosi măcinat, făină de porumb uscată sau făină, humitas folosesc porumb proaspăt și rareori, dacă este vreodată, includ carnea ca ingredient. De asemenea, sunt coapte în coji de porumb, în timp ce tamalele pot fi gătite în coji de porumb, dar sunt adesea gătite în frunze de banană care conferă o aromă generală diferită.
Indiferent care sunt celelalte ingrediente, prepararea unei humita începe cu porumb. Rețeta presupune utilizarea porumbului, care este diferit de porumbul dulce folosit în alte părți ale lumii. Porumbul este mai uscat și mai ferm decât porumbul dulce galben comun în America de Nord. Sâmburii de porumb sunt fie îndepărtați de pe știulete și plasați într-un robot de bucătărie, fie sunt răzuiți direct de pe știulete într-un castron. În același timp, cojile de porumb sunt păstrate pentru a fi înfășurat ulterior aluatul.
Celelalte ingrediente se adauga apoi in aluat. Laptele, untul sau untura sunt adesea amestecate cu porumbul pentru a ajuta la fragezarea acestuia. Elementele savuroase precum ceapa, ardeii și roșiile pot fi gătite rapid înainte de a fi introduse în aluat pentru a dezvolta arome și textura. Humita dulce include în general lapte evaporat și zahăr.
Odată ce aluatul este gata, se pune într-o coajă de porumb. Uneori poate fi nevoie de două coji pentru a sigila complet aluatul. Există o serie de metode diferite de pliere și umplere a cojilor, dar conceptul general este de a conține complet aluatul într-un plic de coji. După ce aluatul este împachetat, pachetul poate fi legat cu fâșii de sfoară sau coajă de porumb.
Pachetele pot fi fierte în apă, coapte în cuptor sau aburite. Se completează odată ce aluatul a devenit ferm și toate ingredientele din interior sunt gătite. În mod tradițional, humita poate fi consumată la micul dejun, ca gustare la prânz sau ca parte a mesei de prânz.