Untul Maître d’hôtel este un unt/sos special servit în restaurante bune, dar ușor de reprodus acasă. Originile sale sunt oarecum tulburi, dar acum este un element obișnuit în meniurile mai bune, chiar dacă nimeni nu se referă la el prin numele său formal. De fapt, acesta ar fi considerat numele „bucăresc”, în timp ce mulți oameni l-ar numi „unt din ierburi”.
Începe viața ca un baton de unt obișnuit, nesărat. Cu o lingura sau un mixer, un bucatar cremeaza untul si adauga patrunjel tocat, zeama de lamaie, un praf de sare si un praf de piper macinat negru sau alb. Amestecul este apoi adunat într-o folie de plastic și format într-un buștean sau rulou. Rula este apoi la frigider până când este fermă.
Pentru a folosi untul maître d’hôtel, bucătarul taie pur și simplu rondele mici și le servește deasupra carnei sau peștelui la grătar. Pe măsură ce se topește, formează un sos savuros care se amestecă cu sucurile din carne, sporind aroma cărnii și dându-i bogăție. Untul rămas poate fi împachetat și lăsat la frigider două sau trei zile până când este nevoie din nou.
Există nenumărate variante ale untului maître d’hôtel. Adăugarea de usturoi, de exemplu, transformă amestecul în unt de escargot. Unii bucătari pot adăuga, de asemenea, brânză albastră, arpagic, maghiran sau busuioc tocat la versiunea lor personală. Întregul scop este de a da mai multă aromă, textură și bogăție cărnii.
Cu toate acestea, untul maître d’hôtel are alte utilizări în afară de a fi folosit pe carnea la grătar. Este un tartinat preferat pentru pâine franțuzească prăjită sau pentru bruschetta. De asemenea, este delicios pe rulada prăjită cu cereale integrale sau pe biscuiți cheddar. Acest unt oferă, de asemenea, bogăție și aromă unei omlete sau quiche. Deoarece este atât de ușor de făcut, fiecare bucătar poate adapta orice condimente după gustul său, făcându-l o metodă de condimentare versatilă.
Orice bucătar care dorește să-și ofere carnea la grătar sau pâinea de casă ar trebui să încerce să facă acest unt cu ierburi. Este o modalitate de a pune un aspect diferit unui favorit familiar.