Iaurtul bulgar, numit kiselo mlyako în Bulgaria, este un tip de iaurt care este format din două tipuri specifice de bacterii starter. Deși procesul de creare a iaurtului bulgăresc este identic cu cel de fabricare a altor iaurturi, este unic datorită incluziunilor exclusive doar a celor două culturi distincte. De asemenea, iaurtul nu este făcut în mod tradițional din lapte de vacă, ci folosește în schimb lapte de oaie, lapte de bivoliță sau lapte de capră. Unii cred că varietatea bulgară de iaurt are beneficii excepționale pentru sănătate, care ar putea permite cuiva să trăiască o viață mai lungă. Culturile folosite in iaurtul bulgaresc nu sunt exclusive tarii si iaurtul poate fi produs oriunde.
De mii de ani, se face și se mănâncă iaurt bulgăresc. Cele două tipuri de bacterii inițiale care o fac bulgărească sunt Lactobacillus delbrueckii, subspecia bulgaricus și Streptococcus salivarius, subspecia thermophilus. Cele mai multe iaurturi produse în întreaga lume au aceste două bacterii în ele, dar diferența cu iaurtul bulgăresc este că sunt singurele două aperitive folosite. Unii bulgari cred că culturile din țară care sunt folosite pentru a face iaurt nou sunt de fapt aceleași care au fost folosite de generații.
Iaurtul bulgăresc a fost făcut inițial din lapte de oaie. De-a lungul timpului, a ajuns să fie făcut cu multe alte tipuri de lapte, inclusiv de vacă, de bivol și de capră. Fiecare dintre diferitele tipuri de lapte are proprietăți diferite și poate genera diferite texturi de iaurt.
Iaurtul bulgar de bivoliță are unele proprietăți deosebite. Are un conținut scăzut de apă, deci este mai gros decât iaurturile din lapte de vacă. De asemenea, este capabil să transporte bacteriile benefice în tractul intestinal mai eficient decât iaurturile preparate din alte tipuri de lapte. Iaurtul cu lapte de bivoliță este ușor de depistat, deoarece laptele nu are caroten, ceea ce îl face de culoare albă foarte strălucitoare.
Este posibil să faci iaurt bulgaresc oriunde în lume, chiar și acasă. Culturile folosite pentru a începe prepararea iaurtului sunt disponibile și pot fi achiziționate cu ușurință. Procesul de preparare este identic cu cel folosit în alte iaurturi, cu excepția faptului că nicio altă bacterie nu poate fi lăsată să intre în lapte.
La fel ca toate iaurturile, iaurtul bulgar are multe beneficii pentru sanatate. Unele dintre acestea includ îmbunătățirea sănătății digestive, un risc redus de osteoporoză și un risc redus de hipertensiune arterială. Soiul bulgar are, de asemenea, o cantitate mare de bacterii bune numite probiotice care pot ajuta la eliminarea bacteriilor dăunătoare din intestine.