Iaurtul uscat este o formă surprinzător de versatilă de iaurt obișnuit, care este adesea folosită în gustările cu iaurt destul de sănătoase. Iaurtul poate fi uscat prin coacere, un proces folosit în mod obișnuit pentru a crea versiuni acoperite cu iaurt de gustări, cum ar fi covrigi. Alternativ, iaurtul poate fi liofilizat. Acest proces dă un produs finit fin, bogat și dulce, care face o gustare foarte gustoasă.
Este o chestiune simplă să produci iaurt uscat în cuptor. O căldură relativ scăzută este suficientă pentru a usca rapid iaurtul, lăsând în urmă doar substanțele solide din lapte și elementele de aromă. Rețetele de covrigei acoperiți cu iaurt sau delicii similare se bazează pe acest proces. Aceste rețete combină de obicei iaurtul aromat și zahărul de cofetă.
Această acoperire dulce este folosită pentru a acoperi covrigi sau alte gustări. Alimentele sărate sunt adesea preferate, deoarece sarea din gustări contrastează plăcut cu dulceața învelișului de iaurt cu zahăr. O scurtă perioadă de coacere usucă învelișul și lasă în urmă mâncăruri dulci și sărate acoperite cu iaurt uscat. Această varietate de alimente, deși gustoasă, tinde să fie bogată în calorii și nu are unele dintre beneficiile pentru sănătate ale altor tipuri de iaurt uscat.
Iaurtul conține în mod normal culturi microbiene active care trăiesc într-o bază de lapte. Consumul de iaurt promovează în general o bună sănătate digestivă, deoarece acești microbi ajută la menținerea sistemului digestiv să funcționeze uniform. Unele forme de iaurt uscat păstrează multe culturi active și pot ajuta la sănătatea digestivă.
Iaurtul prin liofilizare permite adesea supraviețuirii culturilor active, deoarece microbii sunt de obicei mai capabili să facă față condițiilor de frig decât să suporte căldura coacerii. Procesul de liofilizare permite ca conținutul de umiditate al iaurtului să se sublimeze treptat într-un congelator rece și uscat. Acest tip de iaurt uscat poate fi făcut din orice varietate de iaurt și poate avea sau nu adăugați de îndulcitori suplimentari.
Iaurtul uscat care rezultă din acest proces are o textură destul de fermă și păstrează toată aroma iaurtului. Acest tip de gustare cu iaurt poate fi făcută acasă la fel de ușor ca și dulcele cu iaurt copt. Bucătarii aventurieri își pot face chiar cu ușurință propriul iaurt cu o cultură bacteriană.
Sunt disponibile varietăți comerciale ale ambelor tipuri de tratare cu iaurt uscat. Covrigii acoperiți cu iaurt și mâncăruri similare sunt de obicei considerate bomboane din cauza conținutului lor ridicat de zahăr. Cu toate acestea, iaurtul liofilizat este adesea mai sănătos, iar unele mărci sunt chiar comercializate ca delicii sănătoase pentru sugari, care pot beneficia de culturile active care supraviețuiesc în aceste produse.