Idiayppam este un produs alimentar comun în bucătăria din Sri Lanka și popular în multe zone din sudul Indiei, inclusiv în Tamil Nadu și Kerala. Se servește ca o serie de ciorchine asemănătoare tăițeilor care sunt presate dintr-o bilă de aluat și gătite la abur. Fidea de aluat sunt subțiri și de obicei se învârtesc în bile sau vârtej atunci când sunt formați pentru gătit. Aceste ciorchine albe, cu tăiței, sunt adesea servite pe un platou mare alături de o serie de garnituri aromate, cum ar fi linte condimentată și carne curry. Fidea Idiyappam mai sunt uneori numiți și hoppers.
Ciorchinii de idiayappam sunt în general formate manual și presate manual, începând cu aluatul de la zero. Aluatul folosit pentru a forma idiyappam este făcut din apă sărată, ghee și făină de grâu sau orez. Aluatul format, bile este presat în buchete subțiri de tăiței folosind o unealtă numită presator idiyappam. Buchetele de tăiței presați sunt apoi gătite la abur, adesea în frunze de banană, și servite cu o garnitură condimentată.
Ghee este un ingredient comun în bucătăria indiană. Cunoscut și sub denumirea de unt clarificat, ghee este unt care a fost tratat pentru a îndepărta substanțele solide din lapte. De obicei, este făcută din lapte de vacă și are un aspect translucid, gălbui. Unele tipuri de ghee sunt sacre și sunt folosite în ritualuri religioase. În Sri Lanka, idiyappam se face fără ghee.
Deoarece este preparat fără prea multe condimente, dacă există, idiyappam are o aromă destul de neutră, făcându-l o potrivire bună pentru multe garnituri indiene. Aceasta înseamnă că idiyappam este adesea folosit ca bază pentru a servi ca pânză pentru alte garnituri aromate, la fel în care orezul ar putea fi mâncat cu garnituri picante. Se mănâncă și simplu sau cu un praf de nucă de cocos rasă fin.
Deși mulți indieni sunt vegetarieni, este ușor să găsești mâncare non-vegetariană în unele părți ale țării. Partea de sud a Indiei are mulți rezidenți non-hinduși, ceea ce crește posibilitatea de a găsi mâncare non-vegetariană în această regiune de sud a Indiei, spre deosebire de alte regiuni. O mare varietate de garnituri curry sunt populare în această zonă, inclusiv mâncăruri vegetariene, fructe de mare și carne. Sudul Indiei se mândrește, de asemenea, cu o multitudine de nuci de cocos, ceea ce face din nuca de cocos, în numeroasele sale forme, un ingredient comun în alimentele din această zonă.