Struffoli este un desert napolitan care se prepară în mod tradițional de Crăciun. Este făcut din bile mici de aluat care au fost prăjite și înmuiate în miere. Sunt servite la grămadă pe farfurii și tăvi și sunt adesea acoperite cu bomboane multicolore sau confettini.
Se spune că acest fel de mâncare își are originea în Napoli și a devenit un deliciu tradițional de sărbători italian. Bucătarii fac cantități mari din aceste bile minuscule de miere pentru prieteni și familie. Când cineva vizitează rudele în timpul sărbătorilor, o farfurie sau un platou de struffoli este adesea adusă ca dar pentru gazdă.
Aluatul este făcut din făină, ouă și, uneori, unt. La ingredientele pentru aluat se adaugă uneori coaja de lămâie și portocală, la fel ca și zahărul. Zestul este coaja rasă a citricelor. Poate fi achiziționat sau se poate rade coaja fructelor proaspete, având grijă să nu se radă coaja interioară amară, albă. În timp ce ingredientele ar fi în mod tradițional adăugate treptat la o grămadă de făină, majoritatea brutarilor moderni folosesc un mixer electric pentru a face aluatul. După ce este pregătit, se acoperă cu un prosop sau folie de plastic și se lasă la întărire aproximativ o oră.
Există mai multe metode de a rula bile minuscule de aluat. Aluatul poate fi rulat destul de subțire și apoi tăiat în fâșii minuscule care se rulează în formă. Alții iau pumni de aluat și modelează frânghii lungi de lățimea unui roz, din care sunt tăiate mici pepițe de aluat. Important este să faceți biluțele foarte mici, pentru că se gătesc cel mai bine când sunt mici.
Uleiul se încălzește într-o oală adâncă și grea până când o bucată de aluat se rumenește în aproximativ un minut. Struffoli se coboară în uleiul fierbinte în cantități mici și se scot când s-au rumenit, de obicei în câteva minute. Bilele de aluat prajit se lasa la scurs pe farfurii care au fost tapetate cu prosoape de hartie pentru a prinde uleiul in plus.
Sosul de miere este făcut din miere, zahăr și, uneori, suc de lămâie. Aceste ingrediente se pun intr-o cratita si se incalzesc pana cand mierea se lichefiaza dar nu fierbe. Struffoli sunt apoi aruncați în amestecul de miere și acoperiți bine.
Unii bucătari adună struffoli pe farfurii și tăvi, în timp ce alții folosesc bile de miere prăjite pentru a crea o coroană festivă. Pe o tavă se pune un borcan de sticlă, iar struffolii sunt îngrămădiți în jurul lui. După ce mierea s-a solidificat, borcanul poate fi îndepărtat, iar coroana de struffoli își va păstra forma. Mâncarea este apoi decorată cu bomboane multicolore și fructe confiate.