Înghețata crudă este o versiune a desertului clasic care se face fără gătirea ingredientelor. Acest lucru se face adesea pentru a se adapta la o dietă cu alimente crude sau vegane în care metodele normale de preparare a înghețatei, împreună cu ingredientele standard, nu intră în domeniul alimentelor permise. Există două moduri comune de a face înghețată crudă, prima bazându-se pe apă sau alt lichid pentru a îngheța și a crea textura solidă, înghețată pentru celelalte ingrediente. A doua metodă folosește un blender sau un robot de bucătărie pentru a biciui în esență fructele congelate, cum ar fi bananele, în ceva cu o consistență de înghețată. Zaharurile procesate și îndulcitorii nu sunt de obicei adăugate la înghețata crudă, ci sunt înlocuite cu articole precum siropul de arțar, nectarurile sau fructele dulci precum curmale.
Prima metodă de a crea înghețată crudă seamănă de fapt cu procesul folosit pentru a face gheață de apă. Ingrediente precum fructele de pădure și alte fructe sunt combinate cu o cantitate mică de apă și zdrobite împreună sau amestecate într-un robot de bucătărie. Un îndulcitor natural, cum ar fi nectarul de agave, rădăcina de sfeclă sau siropul de arțar, este amestecat în apă împreună cu orice arome suplimentare. Amestecul se pune într-un bol, acoperit sau sigilat și se pune într-un congelator, conținutul fiind amestecat în mod regulat pentru a preveni formarea unui bloc solid de gheață. Rezultatul final este un recipient plin cu o înghețată crudă semi-cremoasă care poate fi servită ca un sorbet, deși este predispusă să se topească rapid.
A doua metodă de a face înghețată crudă dă un rezultat care seamănă mai mult cu înghețata tradițională și folosește banane congelate sau alte fructe cu amidon. Bananele sunt feliate și apoi congelate pentru câteva ore. Apoi se pun intr-un blender sau robot de bucatarie si se amesteca pana formeaza o pasta. Odată ce pasta este formată, pot fi adăugate ingrediente precum îndulcitori, fructe tăiate cubulețe sau pudră de cacao. Amestecul este apoi batut intr-un robot de bucatarie pana cand s-a incorporat suficient aer in pasta pentru a o face usoara, pufoasa si cremoasa.
Indiferent de metoda folosită pentru a face înghețată crudă, odată introdusă în congelator este important ca amestecul să nu se lase să se întărească fără a fi agitat mai întâi de câteva ori. Aceasta înseamnă amestecarea amestecului, agitarea puternică a recipientului, folosirea unui aparat de înghețată sau răzuirea amestecului pentru a crea cristale de gheață. Dacă acest lucru nu se face în mod regulat până când înghețata crudă s-a întărit, atunci rezultatul va fi un bloc solid care va fi prea greu de scos și servit în timp ce este congelat.